Bimber z zyta: jak zrobic domowy napar i bimber bez drozdzy, jak kielkowac ziarna na slod i czy jest to konieczne

Cechy aromatyczne

Aromat moze poczatkowo wydawac sie ostry. Ale po dluzszym staniu w szklance napoj nabiera lagodnego zapachu swiezego chleba zytniego z przyjemna kwaskowatoscia.

Smak

Bimber jest przyjemny do picia, ma lekko slodki smak. Pozostawia dlugotrwaly posmak miekiszu zytniego.

Na notatki. Bimber zytni dobrze komponuje sie z kwasem chlebowym, co podkresla jego chlebowy bukiet.

Jak zrobic bimber zytni bez drozdzy

Alkohol ze zboz smakuje lepiej niz ten uzyskany z surowcow zawierajacych cukier. Gotowanie w domu nie jest trudne, chociaz proces ten jest wieloetapowy i wymaga starannosci i dokladnosci.

Skladniki

Aby przygotowac napoj bedziesz potrzebowac:

  • ziarno zyta – 6,15 kg (0,15 kg na brodzenie, 1 kg na slod, 5 kg na zacier);
  • cukier granulowany – 0,06 kg do brodzenia;
  • woda.

Uwaga! Wybierz ziarna, ktore sa wolne od uszkodzen lub zepsucia (ciemne plamy, plesn).

Zdobywanie slodu

Skrobia zawarta w ziarnie nie jest w stanie fermentowac. Aby rozpoczac proces, potrzebujesz slodu – kielkujacych ziaren zboz.

Podczas kielkowania zachodza zmiany chemiczne w skladzie nasion i powstaje enzym diastaza, ktory jest zdolny do rozpuszczania i rozkladania skrobi do maltozy, jednego z cukrow zdolnych do fermentacji.

W przypadku bimberu zytniego slod przygotowuje sie na bazie zyta:

  • 1 kg umytego zyta wsypuje sie do szerokiej miski lub rondla i zimna woda wylewa sie 4-5 cm powyzej poziomu ziarna, pozostawia na 7-8 godzin.
  • Usuwa sie cala plywajaca sciolke i puste ziarna, spuszcza sie wode, a procedure namaczania powtarza sie jeszcze 3 razy.
  • Platki rozlozyc cienka warstwa w szerokiej misce i przykryc wilgotna gaza ulozona w 4-5 warstw.
  • Pozostaw przyszly slod w chlodnym ciemnym miejscu, delikatnie mieszaj ziarna co 10-12 godzin.
  • Regularnie zwilzaj gaze, aby sadzonki nie wyschly, ale unikaj zbytniego zamoczenia ziaren.
  • Ziarna kielkuj, az kielki osiagna dlugosc 5-6 mm. Srednio zajmuje to okolo tygodnia.

Wazny! W ten sposob uzyskuje sie ?zielony slod?. Nalezy go zuzyc w ciagu 3 dni, w przeciwnym razie aktywnosc enzymu znacznie sie zmniejszy.

Gotowanie forda

Aby przygotowac zacier bez drozdzy, nalezy przeprowadzic fermentacje – aktywowac ?dzikie? drozdze na powierzchni ziaren.

Etapy produkcji:

  • Okolo 150 g zyta jest dokladnie myte w celu usuniecia kurzu i lusek.
  • Umyte ziarno rozprowadza sie warstwa 2-3 cm na dnie szerokiego pojemnika i zalewa zimna woda 1-1,5 cm powyzej poziomu zyta, nie ma potrzeby przykrywania naczyn.
  • Pozostaw obrabiany przedmiot w ciemnym miejscu na jeden dzien.
  • Dodac 50-60 g cukru, dokladnie wymieszac i odstawic w cieple miejsce na 3-5 dni.

Oznaki gotowosci to pojawienie sie pecherzykow gazu, piana na powierzchni i lekki zapach fermentacji.

Uwaga! Aby zapobiec zakwaszeniu, gotowe brodziki umieszcza sie pod uszczelnieniem wodnym.

scukrzanie

Przed wlozeniem zacieru, skrobia zytnia jest zamieniana na cukier (maltoze).

Etapy procesu scukrzania:

  • Pozostale zyto zmiel w blenderze na gruba make.
  • Podgrzej 20 l wody do 48-50 ?C.
  • Zmiazdzone ziarno wlewa sie do podgrzanej wody przy ciaglym mieszaniu.
  • Otrzymana mase ogrzewa sie do 58-60 ? C i pozostawia w tej temperaturze na 15 minut.
  • Dodaje sie cieplo i mieszanine ogrzewa sie do 62-64?C, ponownie utrzymuje sie w tej temperaturze przez 15 minut.
  • Nastepnie zagotuj paste i gotuj przez 1,5-2 godziny. Okresowo mieszaj mieszanine, aby sie nie palila.
  • Schlodzic mase do 63-65 ? C.
  • Zmiel wczesniej przygotowany slod w blenderze.
  • W osobnym pojemniku podgrzej 3 litry wody do 23-25?C i dodaj posiekany slod. Dokladnie wymieszac. Rezultatem jest ?mleko slodowe?.
  • Ciagle mieszajac, wlej mleko cienkim strumieniem do ugotowanej maki zytniej.
  • Zamknac pojemnik pokrywka i podgrzac do 62-63?C. Temperatura nie powinna wzrosnac powyzej 70 ? C, w przeciwnym razie enzymy zostana zniszczone i nie nastapi scukrzanie skrobi.
  • Naczynia owinac mieszanka ciepla szmatka i pozostawic na 2 godziny. Jednoczesnie mase miesza sie co 20-25 minut.

Uwaga! Aby poprawic smak gotowego produktu, uzyj wody zrodlanej lub studziennej.

Fermentacja

Kiedy wszystkie skladniki sa gotowe, zaczynaja przygotowywac zacieru:

  • Ciepla mase maczna (brzeczke) po scukrzeniu szybko schladza sie do 23-25?C umieszczajac pojemnik w wannie z zimna woda lub lodem. Pomoze to zapobiec rozwojowi bakterii chorobotworczych.
  • Schlodzona ciecz wlewa sie do naczynia fermentacyjnego, wypelniajac go nie wiecej niz 70-75% w przypadku gwaltownej fermentacji i spienienia.
  • Dodaj ferment zytni i dokladnie wymieszaj.
  • Uszczelnienie wodne jest zainstalowane na szyjce pojemnika, aby zapobiec przedostawaniu sie powietrza do naczynia fermentacyjnego.
  • Pozostaw plyn do fermentacji w cieplym (20-25?C) ciemnym miejscu. Proces trwa od 7 do 14 dni w zaleznosci od temperatury i stopnia scukrzania. Im wyzsze te parametry, tym szybciej zakonczy sie fermentacja.

Po zakonczonym myciu zatrzymuje sie wydzielanie dwutlenku wegla, ciecz oczyszcza sie, na dno pojemnika opada osad. W pelni sfermentowana brzeczka ma gorzki smak bez oznak slodyczy. Braga, gotowa do destylacji, ma sile co najmniej 10?.

Uwaga! Gumowa rekawica sluzy jako uszczelnienie wodne, po przebiciu dziury w jednym z palcow.

BRAGA Z Maka zytnia, destylat zbozowy.

Destylacja

Destylacja jest najwazniejszym etapem przygotowania bimbru zyta. Smak i aromat produktu koncowego bedzie zalezal od jakosci wybiegu.

Uwaga! Do kontroli postepu procesu potrzebny jest alkoholometr i termometr.

Poprzez destylacje produkt jest oczyszczany z niebezpiecznych zanieczyszczen powstalych podczas fermentacji. Glownymi szkodliwymi substancjami w praniu sa metanol, aldehydy octowe (?glowy?) i oleje fuzlowe (?ogony?).

Pierwszy zaciag

Na tym etapie nierozpuszczalne zanieczyszczenia obecne w zacierze sa oddzielane i zwiekszana jest wytrzymalosc. Proces prowadzony jest bez frakcji rozdzielajacych. Dla tego:

  • W czystym pojemniku za pomoca rurki lub krotkiego weza delikatnie spusc rozpuszczony zacier z osadu.
  • Przefiltruj ciecz najpierw przez kilka warstw gazy, a nastepnie przez bawelniany filtr. Jesli filtracja zostanie zaniedbana, czasteczki osadu moga nadal palic i zatykac rury bimbru.
  • Brage wlewa sie do kostki bimbru, podgrzewa do wrzenia i oddestylowuje alkohol, az zawartosc w strumieniu wyniesie 3-5% (co odpowiada temperaturze wrzenia 99,5 ? C).

Za pomoca miernika alkoholu okresla sie calkowita zawartosc surowego alkoholu, a nastepnie rozciencza woda do 19-20?.

Uwaga! Przed druga destylacja mozliwe jest oczyszczenie surowca weglem aktywnym. Ale w przypadku robienia bimbru zytniego w celu zachowania aromatu chleba doswiadczeni bimberowie nie zalecaja tego.

Druga noga

Druga destylacja (lub destylacja frakcyjna) opiera sie na roznicy temperatur wrzenia substancji uzyskanych podczas fermentacji. Po podgrzaniu uwalniane sa pierwsze produkty o temperaturze wrzenia nizszej niz etanol (?glowa? lub ?perwacz?), nastepnie pozostaje frakcja pitna (?cialo?) i niegazowana pozostalosc o wysokiej temperaturze wrzenia (?ogony?) .

Drugie etapy destylacji:

  • Rozcienczony surowy alkohol wlewa sie do kostki aparatu destylacyjnego i wlacza ogrzewanie.
  • Kiedy pojawiaja sie pierwsze krople destylatu, ogien jest redukowany tak, ze szybkosc wyplywu cieczy wynosi 1-3 krople na sekunde. Selekcja ?glowek? odbywa sie powoli, aby lepiej oddzielic je od frakcji pitnej.
  • Destylacje frakcji lekkiej prowadzi sie do zaniku charakterystycznego nieprzyjemnego zapachu acetonu.
  • Pojemnik odbiorczy jest wymieniany, ogrzewanie jest zwiekszane, aby utworzyc cienka struzke, a glowny produkt jest odprowadzany.
  • Zakoncz destylacje w temperaturze 45-48? alkoholu w strumieniu (odpowiada temperaturze wrzenia 94-94,3 ? C). Przy dalszej selekcji oleje fuzlowe wchodza do frakcji glownej.

Rozcienczenie bimbru

Wytrzymalosc produktu po prawidlowym drugim przebiegu waha sie od 50 do 60?. Dla polepszenia wlasciwosci pitnych zaleca sie rozcienczenie bimberu dobra (najlepiej zrodlana) woda do stezenia 38-41?.

Po rozcienczeniu napoj wlewa sie do szklanych pojemnikow, hermetycznie zamyka i pozostawia na tydzien. W tym czasie ustabilizuje sie smak i aromat.

To interesujace:

Jak zrobic pyszny i prosty dzem ze skorki arbuza.

Jak szybko i smacznie gotowac lekko solone ogorki w torbie.

Zakup slodu

Slod to ziarno, ktore wykielkowalo we wlasciwym stadium i zostalo wysuszone do dlugotrwalego przechowywania. Produkt sluzy do tworzenia zacieru wraz z ziarnami pszenicy. Nie wymaga to czekania na wykielkowanie pszenicy przed rozpoczeciem fermentacji. Slod aktywuje ten proces dzieki zawartosci w nim niezbednych enzymow. Slod mozna kupic gotowy w sklepie lub mozna go dostosowac samodzielnie. W przypadku slodu domowej roboty powinny byc dostepne tylko dobrej jakosci ziarna pszenicy.

Ponadto proces sklada sie z nastepujacych etapow:

  • Najpierw musisz oddzielic ziarna od grubej sciolki i chwastow. Nasiona musza byc starsze niz 2 miesiace.
  • Nastepnie nalezy delikatnie splukac pszenice przygotowana woda. Aby to zrobic, wloz ziarno do glebokiego pojemnika i napelnij go woda (temperatura wody nie powinna przekraczac 50 stopni). Pojawiajace sie male sciolki i plewy z ziaren musza byc lapane i wyrzucane. Brudna wode nalezy spuscic.
  • Nastepnie nalezy ulozyc ziarno w odpowiednim pojemniku w rownej warstwie (wysokosc warstwy ok. 2 cm) i napelnic woda (wymagana jest woda zrodlana, jesli nie, mozna uzyc wody butelkowanej) i powinna unosic sie powyzej ziarna o okolo 2-4 cm. Temperatura wody powinna miescic sie w zakresie 12 -15 stopni.
  • Ziarna nalezy trzymac w wodzie przez okolo 2-3 dni. W takim przypadku wode nalezy wymieniac na swieza mniej wiecej co 5-6 godzin. Jesli zanieczyszczenia wyskocza, gdy ziarna sa moczone, nalezy je usunac.
  • Po 2-3 dniach spuchniete ziarna nalezy rownomiernie rozlozyc na blasze do pieczenia. Jesli na niektorych ziarnach wykluly sie kielki, nalezy sie upewnic, ze nie pekaja.
  • Pszenice przykryj wilgotna gaza i pozwol ziarnom wykielkowac. Kielki pojawiaja sie srednio 4-5 dni od rozpoczecia manipulacji. W takim przypadku gaze nalezy okresowo zwilzac. Pszenice uwaza sie za skonczona, gdy kielek zajmuje okolo ? ziarna, a korzen jest okolo 1,5 raza dluzszy od dlugosci ziarna. Kiedy kielkujace ziarno zostanie zlamane lub przegryzione, wyczuwalny jest wyrazny aromat ogorka.
  • Pszenice z kielkami nalezy suszyc w suchym, wentylowanym pomieszczeniu lub w piekarniku. Temperatura suszenia wynosi okolo 40 stopni.
  • Sucha pszenice z kielkami nalezy posiekac (mlynkiem do kawy lub blenderem).

Powstaly slod nalezy umiescic w ciasnej plociennej torbie. Musi byc przechowywany w suchym miejscu, w przeciwnym razie slod moze splesniac. Ziarno musi byc wykielkowane do oznaczonych parametrow. Poniewaz powinien zawierac tylko enzymy, ktore rozkladaja skrobie na glukoze i fruktoze. Jesli pszenica zostanie przeswietlona, ??skrobia rozlozy sie na proste skladniki, a enzymy zabraknie.

Jak zrobic domowa whisky z bimberu zytniego

Bimber zytni przygotowany wedlug wszystkich zasad jest dobry sam w sobie, ale koneserzy polecaja sprobowac na jego bazie whisky.

Najprostszym przepisem jest naleganie bimberu w debowej beczce. Napoj powinien stac w pojemniku od 2 miesiecy do roku. Im wieksza objetosc beczki, tym dluzej trwa uzyskanie oryginalnego smaku i aromatu.

Inna opcja do robienia domowej whisky:

  • W 1,5 litra domowego bimberu zytniego o sile 45? dodaj 3 lyzki. l. slod palony, wymieszac.
  • Pozostaw na tydzien w ciemnym, cieplym miejscu.
  • Rozcienczony woda 2 razy i destylowany, odcinajac ?glowy? i ?ogony?.
  • Zrebki debowe sa dodawane do frakcji pitnej i podawane przez co najmniej 1 miesiac.
  • Tak przygotowany napoj nie ustepuje w smaku tradycyjnej szkockiej whisky.

Jak zrobic bimber zytni bez slodu

Aby przyspieszyc proces i zmniejszyc pracochlonnosc, bimber zytni jest przygotowywany z cukru zamiast slodu. Fermentacje aktywuja ?dzikie? drozdze z powierzchni ziarna.

Braga zytnie nieslodowane

Do zacieru przygotowuje sie zakwas z nieslodowanego zyta:

  • przygotowac syrop z 0,6 kg cukru i 3 litrow wody;
  • 3 kg umytego zyta wlewa sie do naczynia emaliowanego lub szklanego i zalewa syropem;
  • pozostawic w cieplym miejscu na 3-4 dni.

Zakwas wykorzystywany jest do dalszego przygotowania zacieru, kiedy zaczyna wydzielac sie dwutlenek wegla i pojawia sie charakterystyczny kwasny zapach.

Napar kladzie sie tak:

  • rozpuscic 2,4 kg cukru w ??12 litrach wody;
  • otrzymana ciecz wlewa sie do naczynia fermentacyjnego i dodaje sie zakwas;
  • pozostawic w ciemnym, cieplym miejscu do fermentacji.

Bimber zytni o bogatym smaku i aromacie pozyskiwany jest ze sfermentowanej brzeczki metoda podwojnej destylacji.

Ugotuj zacier prawidlowo

Moonshine zaczyna sie od produkcji domowego naparu. Trzeba to zrobic poprawnie, a pierwsza rzecza, ktora nalezy zaczac, jest dokladne wyplukanie naczyn, w ktorych znajdzie sie napar. Wiele osob, ktore lubia robic destylat w domu, ignoruje te zasade. Ale w rzeczywistosci takie podejscie do pojemnikow prowadzi do tego, ze alkohol ma niesmak, glowny smak sie zmienia.

Bimber wciaz w akcji

Gdy pojemnik jest gotowy, mozesz zaczac robic zacieru. Klasyczny przepis zawiera tylko 3 Skladniki:

  • Woda.
  • Cukier.
  • Drozdze.

Woda powinna byc czysta, pozbawiona obcych zapachow i smakow, ale nie nalezy uzywac wody destylowanej.

Cukier moze byc uzywany bez zmian lub zmieszany z kwasem cytrynowym, aby uzyskac syrop. Cukier inwertowany pomoze Ci zaparzyc lepszej jakosci bimber o lepszych wlasciwosciach.

Drozdze stosuje sie w dowolnej postaci, odpowiednie sa drozdze w brykiecie i drozdze instant. Niektore destylatory uzywaja drozdzy odpornych na alkohol – pomagaja zwiekszyc sile zacieru, a tym samym sile kolejnego destylatu.

Mozesz zrobic zacier z gestej brzeczki: jagod, owocow i innych skladnikow, ale w tym przypadku powinienes upewnic sie, ze podczas procesu destylacji nadal nie przykleja sie do scian destylacji.

Robienie alkoholu w domu wymaga uwagi, wytrwalosci i checi przestrzegania wszystkich zasad.

Gdy wszystko bedzie gotowe, musisz przejsc do obliczenia skladnikow, aby nie pomylic sie, powinienes natychmiast zdecydowac o objetosci. Im wiecej zacieru, tym wiecej bimbru zostanie wyprodukowane, co jest dosc logiczne, ale destylacja zajmie duzo czasu.

Stosunek skladnikow:

  • 6 kg cukru wymaga 24 litrow wody;
  • 120 gramow suchych drozdzy lub 600 sprasowanych;
  • i 25 gramow kwasu cytrynowego.

Robienie bimbru zaczyna sie od obliczenia ilosci skladnikow. Na przyklad kwas jest potrzebny tylko wtedy, gdy planujesz zrobic syrop z cukru. Jesli nie ma ochoty na odwracanie cukru, warto wlac go do pojemnika na zacier, zalac woda i ostroznie wszystko przeniesc. Bedziesz musial mieszac, az cukier calkowicie sie rozpusci.

Woda powinna miec temperature pokojowa. Gdy cukier sie rozpusci, do mieszanki dodaje sie drozdze. Jesli mowimy o drozdzach prasowanych, to nalezy je rozdrobnic recznie i najpierw przygotowac do zanurzenia w zacierze. Ta zasada dotyczy rowniez suchych drozdzy.

Brykiet mozna zmiazdzyc rekami, ale lepiej namoczyc go w wodzie. Suche drozdze zalewamy woda i umieszczamy w cieplym miejscu. Gdy zaczyna sie proces spieniania, grzyby ?wchodza? w pranie.

Napar powinien wedrowac w cieplym i ciemnym miejscu. Nalezy przestrzegac rezimu temperaturowego, z tego powodu pojemniki zacieru sa czesto wyposazone w termometry.

Miazga bedzie wedrowac przez co najmniej 4-7 dni. Nastepujace znaki pomoga ustalic, czy jest gotowy do destylacji:

Gorzki smak plynu, ktory wskazuje, ze caly cukier zostal przetworzony przez drozdze na alkohol, stad goryczka. Syczenie ustalo – to znak, ze przestal sie emitowac dwutlenek wegla, co oznacza, ze ??fermentacja ustala. W przypadku warzenia domowego wazne jest, aby zacier osiagnal gotowosc, z tego powodu czesto sprawdza sie go zapalka. Jesli ogien nie gasnie w poblizu zacieru, oznacza to, ze jest gotowy do przetworzenia. Wskazane jest, aby ocenic gotowosc brzeczki do destylacji kilkoma znakami

Zintegrowane podejscie pomoze ustalic, czy warto rozpoczac proces domowego warzenia piwa, czy tez trzeba troche poczekac.

Wskazane jest, aby ocenic gotowosc brzeczki do destylacji z kilku powodow. Zintegrowane podejscie pomoze ustalic, czy warto rozpoczac proces domowego warzenia piwa, czy tez trzeba troche poczekac.

Po zwiedzeniu zacieru warto zaizolowac pojemnik, zalozyc na niego przykrycie lub po prostu oprzec go o piec lub baterie. Pomoze to drozdzom normalnie sie rozwijac, poniewaz jesli temperatura nie zostanie zaobserwowana, grzyby drozdzowe moga zapasc w stan hibernacji lub umrzec bez calkowitego przetworzenia cukru.

Natalia Ławniczak
Autor
Rate author
Wiedzieć wszystko