Jak zrobic slod zytni, pszenny, jeczmienny w domu wlasnymi rekami

Z czego mozna zrobic slod

Schemat technologiczny produkcji slodu lub slodowania jest dosc prosty, ale wymaga spelnienia okreslonych warunkow, aby utrzymac maksymalna ilosc wymaganych enzymow. Mozesz zrobic domowy slod z prawie kazdego ziarna. Ale praktyka pokazala, ze ??do uprawy najlepiej jest uzywac jeczmienia lub zyta.

Stosowanie kukurydzy rowniez daje dobre efekty, nalezy jednak pamietac, ze aby uzyskac wysokiej jakosci surowce, warto uzywac wylacznie jej bialych odmian. Zolte ziarna sa bogate w olej, co moze negatywnie wplywac na jakosc slodu kukurydzianego.

Whisky, co to za napoj

Od kilku stuleci ludzkosc cieszy sie smakiem legendarnej Whisky i jest napojem wyjatkowym, podbil serca i dusze wszystkich dziedzin zycia, jego smak jest jednym z wielu ulubionych i popularnych napojow na swiecie.

A jego stosowanie w rozsadnych dawkach spowalnia procesy starzenia, odmladza, normalizuje trawienie, poprawia nastroj, rozwesela serce i rozgrzewa dusze.

Whisky w niektorych przypadkach sluzy jako lek, jest najpopularniejszym napojem, ktory jest wytwarzany na wszystkich kontynentach, z roznica w palecie smakow, kolorow, aromatow tkwiacych w lokalnym smaku w kazdym kraju.

Aby uzyskac szkocka whisky, potrzebny jest napoj wyprodukowany z ziarna, uzyskany w wyniku wiecej niz jednej destylacji, najpierw nalezy go rozcienczyc czysta woda, moc napoju nalezy doprowadzic do 65% przed wlaniem do beczki.

Do procesu zaparzania napoju i dobrego lezakowania Whisky uzywaj, jesli to mozliwe, wylacznie debowych beczek, z uformowana cienka zweglona warstwa wewnetrzna z drewna, ktore uzyskuje sie po obrobce w otwartym ogniu.

Powtarzam, jest to warunek wstepny, aby poczuc smak Scotch True Whiskey. Aby napelnic beczke w wymaganej objetosci, nawet malej i przygotowac Whisky, trzeba miec przynajmniej beczke i duza ilosc dostepnego napoju, niewielu ma taka mozliwosc.

Aby wyjsc z tej sytuacji i uzyskac napoj zblizony smakiem do szkockiej whisky, zaleca sie przeprowadzenie procedury postarzania. Z ktorymi znasz juz poprzednie sekcje naglowka ?whisky?.

Po chwili szlifujesz swoje umiejetnosci jako gorzelnik i zaczynasz stosowac metode i przepis na destylacje szkockiej whisky. Po zapoznaniu sie z przepisami na wytwarzanie whisky z ziaren kukurydzy w USA i Kanadzie jest to dobrze znany ?Bourbon?.

Mysle, ze kiedy zaglebisz sie w kompozycje odmian smakow i rodzajow Whisky, do produkcji ktorych wykorzystuje sie roznorodne ziarna, bedziesz mogl komponowac i tworzyc wlasne receptury z mieszanki roznych odmian i rodzajow ziarna.

Wiedz, ze mozesz takze eksperymentowac w domu ze swoimi arcydzielami.

Technologia i etapy produkcji slodu w domu

Caly proces mozna przeprowadzic w domu, nie potrzebujesz zadnego specjalnego sprzetu do produkcji slodu. Wystarczy zaopatrzyc sie w pojemnik odpowiedniej wielkosci (zwykle 20 litrowe wiadro), plaska skrzynke, w ktorej jeczmien bedzie kielkowac na slod oraz prosty sprzet do suszenia (odpowiedni jest termowentylator). Za pomoca tych prostych przedmiotow mozesz wlasnorecznie zrobic slod zytni, jeczmienny, pszeniczny, kukurydziany.

Wybieramy ziarno wysokiej jakosci

Domowy slod powinien byc wytwarzany wylacznie z wysokiej jakosci surowcow. W przeciwnym razie wydajnosc wymaganego produktu bedzie niewielka, to znaczy zmarnujesz czas.

Jak wybrac odpowiednie nasiona do kielkowania:

  • Uzyj jeczmienia lub zyta, ktore zostaly zebrane 2 lub wiecej miesiecy temu, ale pamietaj, ze calkowity okres przydatnosci do spozycia nie powinien przekraczac 1 roku.
  • Wstepny test na kielkowanie nie bedzie zbyteczny. Aby to zrobic, namocz wstepnie 100 ziaren z roznych partii. Liczba otrzymanych pedow daje sredni procent kielkowania. Praktyka wykazala, ze ??najlepiej uzywac zyta i jeczmienia ze wskaznikiem co najmniej 90%
  • Jesli zamierzasz zrobic slod kukurydziany, wez kukurydze przeznaczona na zywnosc, odmiany pastewne nalezy porzucic, ich jakosc jest znacznie gorsza
  • Moczyc

    Przed kielkowaniem ziarna nalezy je namoczyc w wodzie o normalnej temperaturze pokojowej.

  • Przygotowany material wkladamy do pojemnika i napelniamy go zwykla woda (temperatura ok. 25-35 stopni). Plyn powinien przykryc ziarno na co najmniej 5-6 cm.Dokladnie wymieszaj i pozwol, aby masa osiadla.
  • Z powierzchni usuwamy plywajace ziarna (nie wykielkuja, bo sa puste) i inne zanieczyszczenia, a nastepnie spuszczamy wode.
  • Uzupelnij surowce przy uzyciu chlodniejszej wody (nie wiecej niz 20 stopni). Powtarzamy operacje, aby usunac niepotrzebne zanieczyszczenia, az ziarno bedzie czyste bez zanieczyszczen.
  • Kolejnym etapem jest dezynfekcja. Ten etap jest wazny, nie zaleca sie jego porzucania, poniewaz nawet przy najprostszej obrobce kielkujacy jeczmien bedzie bardziej odporny na dzialanie grzybow, plesni i patogenow. Jako srodek antyseptyczny stosuje sie jod lub zwykly nadmanganian potasu (odpowiednio 30 kropli lub 2-3 gramy na 10 litrow). Roztwor wlewa sie do pojemnika z ziarnem i przechowuje przez 3 godziny.
  • Jednym z sekretow wytwarzania slodu jest odpowiednie namoczenie przez dlugi czas. Czas trwania tego etapu powinien wynosic 36-48 godzin. W tym czasie nalezy wymieniac wode co 6-12 godzin i usuwac resztki resztek. To calkowicie oczysci surowce i rozpocznie procesy wymagane do pomyslnego kielkowania.

    Slod do kielkowania

    Na tym etapie dowiesz sie, jak zrobic w domu slod zielony, ktory juz z powodzeniem mozna wykorzystac na bimber, ale bedziemy robic kompletny proces technologiczny kielkowania jeczmienia na slod, przy uzyciu tej technologii mozna kielkowac kazde inne ziarno.

  • Nasaczone ziarno rozprowadza sie na dnie specjalnej tacy lub plaskiego pudelka w warstwie nie wiekszej niz 5-6 cm.
  • Aby utrzymac wilgoc, powierzchnia pokryta jest bawelniana szmatka, ktora nie pozwoli na odparowanie nadmiaru wody, ale nie zakloci wentylacji. Do tego celu mozna uzyc folii stretch cietej co 10 cm, wada tej metody jest to, ze nie da sie zapewnic dostepu do slojow bez zdejmowania folii.
  • Proces kielkowania powinien odbywac sie w temperaturze okolo 15 stopni i konieczne jest codzienne mieszanie ziarna.
  • W takich warunkach zyto wykielkuje w ciagu 4-5 dni, a jeczmienia 6-7 dni. Proces uwaza sie za zakonczony, gdy kielek zyta osiagnal wielkosc ziarna, a kielek jeczmienia przekracza go 1,5-2 razy.
  • Powstalymi surowcami sa gotowy zielony slod, z ktorego mozna zrobic bimber zbozowy (na przyklad bimber z kielkujacej pszenicy) lub scukrzac nim ziarno lub inne surowce zawierajace skrobie. Pamietajmy, ze zywotnosc tego slodu to zaledwie 1-3 dni, co potwierdza celowosc dalszego suszenia.

    Polecamy unikalny przepis na zacier pszenny na bimber bez drozdzy.

    Suszenie slodu i usuwanie kielkow

    Slod suchy ma znacznie lepsza trwalosc i dlatego musi byc suszony. Ponadto, dostosowujac i zmieniajac faze suszenia (temperature i czas trwania), mozna uzyskac surowce, ktore nadaja napojowi alkoholowemu niepowtarzalny smak i kolor. Jest to przewaga slodu suchego nad slodem zielonym.

    Aby nie zniszczyc enzymow uzyskanych w wyniku kielkowania, w pierwszym etapie wymagane jest suszenie slodu w temperaturze nie wyzszej niz 40C. Wczesniej caly proces odbywal sie w warunkach naturalnych (poddasze, markizy specjalne). Ale ta metoda jest czasochlonna. Dlatego, aby utrzymac optymalna temperature w pomieszczeniu i usunac wilgoc, wskazane jest zastosowanie konwencjonalnego termowentylatora.

    Po zakonczeniu suszenia musisz go wyczyscic z pozostalych kielkow, po czym mozesz go uzyc.

  • Suszony slod umiesc w beczce o odpowiedniej wielkosci, wszystko zalezy od ilosci surowcow
  • Wez mikser budowlany i dokladnie wymieszaj z nim zawartosc beczki, dzieki czemu wszystkie kielki oddziela sie od ziarna, rob to, az wszystkie kielki odleca
  • Konieczne jest nawijanie ziarna na wietrze lub za pomoca wentylatora, po prostu wylewajac ziarno na wietrze, lekkie kielki odleca, a ciezkie ziarna opadna na przygotowana powierzchnie
  • Nalezy zauwazyc, ze do przygotowania niektorych napojow alkoholowych, takich jak piwo ciemne lub karmelowe, konieczne bedzie uzycie slodu palonego lub karmelowego. Aby go uzyskac, wymagane jest dodatkowe smazenie lub gotowanie na wolnym ogniu w okreslonej temperaturze.

    Cala taka obrobke przeprowadzamy w konwencjonalnym piecu, ponizej przedstawiamy parametry naswietlania pozwalajace uzyskac rozne stopnie karmelizacji.

    • Dla ciemnego slodu monachijskiego, uzywanego do produkcji piwa, wymagane sa 2 godziny ekspozycji w temperaturze 110 stopni.
    • Czekolade mozna otrzymac przez specjalne prazenie (2000C) przez godzine.
    • Bursztyn tez gotuje sie przez 1 godzine, ale w temperaturze 140 stopni.

    Opis technologii wytwarzania jednej whisky slodowej w pigulce:

    – ziarno jeczmienia jest moczone i kielkuje przez kilka dni, zamieniajac sie w slod; – slod jest rowniez suszony przez kilka dni w umiarkowanych temperaturach; – po procesie suszenia slod jest rozdrabniany do wielkosci ziaren; – nastepnie pokruszony slod jest parzony w goracej wodzie i lezakowany przez wymagany czas; – powstaly kleik nazywa sie brzeczki.

    Brzeczka lub slod kruszony (obecnie zwany peletem) jest schladzany i wlewany do zbiornika fermentacyjnego.

    – do tej brzeczki dodaje sie drozdze i proces fermentacji konczy sie po okolo 10 dniach;

    – oddzielamy drobne ziarna i ciasto, teraz brzeczka nazywa sie zacierem i wlewa sie ja do kostki destylacyjnej;

    – po raz pierwszy dozwolony jest zacier, jest on destylowany bez rozdzielania na frakcje w standardowej zwyklej kostce i otrzymuje sie surowy alkohol;

    Nastepnie swiezo destylowany napoj jest ponownie destylowany, pamietaj, ze konieczne jest oddzielenie czesci ?glowej? i ?ogonowej? destylacji. Opuszczamy srodkowa czesc ?ciala? i wlewamy produkt, oczyszczony w drugiej destylacji, do debowej beczki do zaparzania.

    Aplikacja slodu

    Powstaly slod mozna wykorzystac do produkcji whisky single malt, do tego uzywa sie tylko slodu bez dodatku nieslodowanego ziarna (patrz przepis na zacieru ze slodu i przepis na wino chlebowe lub polziarniste) lub z pomoca z tego scukrza wszelkie inne surowce zawierajace skrobie: zboze, make itp.

    Aby zapewnic maksymalne scukrzenie skrobi, nigdy nie ugniataj z jednym rodzajem ziarna. Jesli robisz bimber z pszenicy, bedziesz musial uzyc slodu jeczmiennego lub zytniego i odwrotnie.

    Jak widac, wytwarzanie slodu w domu nie jest tak trudne, jak sie wydaje, chociaz zajmuje duzo czasu. Dlatego jesli interesuje Cie uzyskanie wysokiej jakosci napoju alkoholowego, wyprobuj przepisy z uzyciem roznych rodzajow slodu, na pewno Ci sie spodoba.

    Zalety i wady slodu jeczmiennego

    Slod jeczmienny nazywany jest jasnym lub bialym. Jego zastosowanie w procesie fermentacji ma szereg zalet:

    • dostepnosc surowcow – samo ziarno lub slod mozna swobodnie kupic w dowolnym regionie Rosji;
    • wzgledna taniosc slodu w porownaniu z cukrem;
    • latwosc przechowywania;
    • slod jeczmienny nadaje piwu charakterystyczny smak i aromat;
    • niezbedny skladnik przy produkcji roznych gatunkow whisky, zwlaszcza mocnych, otrzymywanych przez mieszanie slodow ciemnych i jasnych (z pszenicy i jeczmienia);
    • zgodnie z zasadami slod musi byc przesiany ? dzieki delikatnej konsystencji slod jeczmienny jest przesiewany znacznie szybciej i lepiej niz slod ciemny.

    Slod jeczmienny ma rowniez wady:

    • przy stosowaniu w proszku niskiej jakosci zboza rozwija sie plesn, znacznie pogarszajac smak i zapach przygotowywanych na jej bazie produktow;
    • w czasie przechowywania slod wymaga okresowej wentylacji, jesli ten warunek nie jest przestrzegany, ziarna nabieraja charakterystycznego ogorkowego zapachu.

    Pomocna informacja

    • Polecam dowiedziec sie wiecej o tym, czym jest whisky single malt i czym rozni sie od whisky blended.
    • Nie odmawiaj sobie przyjemnosci wyboru odpowiedniej irlandzkiej whisky, po uprzednim zapoznaniu sie z jej walorami smakowymi.
    • Aby uzyskac bardziej szczegolowe badanie, radze przejrzec informacje o tym, ktore rodzaje whisky sa najbardziej popularne i poszukiwane na calym swiecie.

    Teraz znasz juz technologie wytwarzania slodu jeczmiennego, ktora latwo przelozyc na rzeczywistosc w zwyklych, domowych warunkach. Jesli podczas procesu kielkowania pojawia sie dodatkowe pytania, koniecznie zadaj je w komentarzach – na pewno odpowiem i pomoge zrobic wszystko, co mozliwe, abys nie popelnil nieodwracalnych bledow. Wielkie podziekowania dla wszystkich za uwage i sukces w osiaganiu celow!

    Warunki do slodowania

    Sposob slodowania bez podlewania opisano powyzej. Ale jest inna metoda nazywana nalewaniem:

    • ziarno zanurza sie w pojemniku z otworami, np. metalowe dwustronne sito w pudelku;
    • okresowo podlewac jeczmien woda z roznych stron sita – od 2 do 5 razy dziennie;
    • do szybkiego slodowania uzywaj cieplej, podgrzanej wody, dla naturalnej – normalnej temperatury.

    Zaleca sie czestsze wykonywanie zabiegu nie tylko w celu przyspieszenia kielkowania, ale takze zmycia szkodliwych drobnoustrojow, ktore moga pojawic sie na mokrym ziarnie.

    Jeczmien podlewany podgrzana woda moze kielkowac w pelnym rozmiarze juz po 5 dniach. W normalnych warunkach proces moze potrwac okolo tygodnia.

    Zastosowanie i przechowywanie slodu

    Jesli zrobiles slod zielony bez dokladnego wysuszenia, bedzie musial zostac zmielony i uzyty jako surowiec do warzenia.

    Slod zielony zalewa sie woda do produkcji brzeczki, ktora nastepnie dodaje sie do zwyklej pszenicy lub jeczmienia, a takze drozdzy do fermentacji. Aby nadac napojom zroznicowany smak i kolor, miesza sie slod pozyskiwany z roznych zboz. Mieszanka ziaren jeczmienia i zyta sprawia, ze ??piwo jest wyjatkowo bogate.

    Whisky moze byc single maltem lub double maltem. Ta druga jest silniejsza, ale ta pierwsza jest szybsza.

    Przechowywanie

    Slod rafinowany jest ponownie suszony w celu przedluzenia jego trwalosci.

    Wazny! Temperatura suszenia nie powinna przekraczac 40 ? C, w przeciwnym razie korzystne enzymy slodowe zostana zniszczone.

    Suszone ziarna sa trudniejsze do zmielenia i moga zniszczyc mlynek. Dlatego zaleca sie uzycie mlynka do ziarna.

    Powstaly proszek umieszcza sie w szklanych sloikach, szczelnie zamknietych i umieszcza w chlodnym, suchym miejscu, wolnym od bezposredniego swiatla slonecznego.

    Przydatne porady

    • Maszynka do miesa, mlynek do kawy, mikser lub robot kuchenny sa idealne do mielenia slodu jeczmiennego. Zmiel slod na gruba make.
    • Do dezynfekcji slodu jeczmiennego mozna uzywac octu lub wodki. Ziarna dokladnie splukujemy w occie i oplukujemy w wodce.
    • Rzemieslnicy kielkuja ziarna w lodowce, ustawiajac wymagana temperature.
    • Aby uzyskac produkt wysokiej jakosci, musisz uzyc czystych ziaren bez cienia luski.
    • Jesli czesc slodu jeczmiennego jest kwasna podczas procesu kielkowania, nie nalezy pozbywac sie calego slodu. Wystarczy usunac kwasny jeczmien i kontynuowac przetwarzanie reszty.

    Dekontaminacja i starzenie gotowego slodu

    Dezynfekcja odbywa sie poprzez posypanie gotowych sadzonek roztworem wodki lub octu. Mozesz uzyc slabego roztworu nadmanganianu potasu.

    Nastepnie ziarna sa suszone. Mozesz to zrobic na poddaszu lub za pomoca termowentylatora. Nalezy to zrobic ostroznie. Jesli wilgoc utrzymuje sie nawet w niewielkich ilosciach, mozliwe jest uszkodzenie plesni.

    Wazny! Jesli znajdziesz plesn, musisz wybrac i usunac dotkniete ziarna, reszta bedzie zdatna do uzytku.

    Pozostawione w surowcu kielki nadadza slodowi nieprzyjemny posmak. Dlatego po wyschnieciu sa usuwane. Mozna to zrobic na 2 sposoby:

  • Przewin ziarna w mikserze – wysuszone kielki najpierw odleca, a potem przesiaja.
  • Tak przygotowana fasole wkladamy do woreczka i energicznie wstrzasamy ? efekt bedzie ten sam.
  • Ziarno jest utrzymywane w wilgotnosci 2-5%, a nastepnie mielone na proszek w mlynku do kawy lub blenderze.

    Natalia Ławniczak
    Autor
    Rate author
    Wiedzieć wszystko