Po zamrozeniu witaminy sa niszczone. Czy witaminy sa przechowywane w kompocie? Jak przechowywac witaminy w kompocie

Gotowanie kompotu z rodzynek nie jest trudne, ale aby napoj z suszonych winogron i suszonych owocow nie tylko gasil pragnienie, ale byl przydatny dla dzieci i doroslych, musisz znac pewne niuanse. Wazne jest, aby zachowac wszystkie witaminy i mineraly rodzynek, suszonych moreli i suszonych sliwek. Z mysla o tych chwilach przygotowujemy TOP 3 kompoty ze smacznych i zdrowych rodzynek, rodzynki z suszonymi morelami i suszonymi sliwkami, rodzynki i jablka.

Witaminy w swiezych owocach

Najpopularniejsze jagody, ktore ogrodnicy i ogrodnicy uprawiaja na swoich dzialkach, to truskawki, wisnie, maliny, agrest, porzeczki. A jesli pamietasz owoce lesne, to zostana dodane borowki, jezyny, jagody, zurawiny.

Witaminy znajdujace sie we wszystkich tych swiezych uprawach przedstawiono w tabeli:

Jagody / Witaminy
0,005 0,4 0,5 0,37 0,6 0,2 60 0,5 0,5
Agrest 0,033 0,01 0,02 0,03 0,006 trzydziesci 0,6 0,3
czerwony czarny 0,1 0,01 / 0,03 0,03 / 0,05 0,5 0,1 0,005 250/200 0,5 / 0,7 0,5 / 2,5 0,4
0,4 0,03 0,04 0,15 0,05 0,01 10
Wisnie 0,1 0,03 0,03 0,1 0,05 0,006 15 jeden 0,4
Jagoda 0,01 0,02 0,02 10 1,5 0,3
Brusznica 0,008 0,01 0,02 0,03 15 1,5 0,2
0,03 0,02 0,05 0,2 0,07 0,005 25 0,6
Jezyna 0,017 0,01 0,06 15 1,2 0,4
Jagoda 0,29 0,02 0,02 szesnascie 1,4 0,3
0,02 0,02 0,1 0,08 0,001 15 jeden 0,3

Jagody sa niezastapione dla ludzkiego ciala. Jesli je regularnie jesz, poprawisz swoje zdrowie, poprawisz prace narzadow wewnetrznych i wzmocnisz uklad odpornosciowy. Oprocz witamin wymienionych w tabeli jagody zawieraja inne przydatne substancje: chlor, magnez, wapn, potas, zelazo, miedz, cynk, fosfor, siarke, sod i inne.

Nie ma watpliwosci, ze sa one przydatne w swojej pierwotnej postaci, ale czy przydatne substancje i witaminy sa przechowywane w zamrozonych i dlugo ulozonych jagodach?

Czy kompot z suszonych owocow jest przydatny?

Suszone owoce zachowuja wiekszosc skladnikow odzywczych i witamin zawartych w swiezych owocach. Kazdy owoc ma swoje wlasne cechy, wiele z nich dobrze ze soba wspolgra. Mieszajac skladniki w kompocie mozna urozmaicic jego smak oraz polaczyc zestaw mineralow i witamin.

Kompot z suszonych jablek lub gruszek jest przydatny w chorobach krwi, watroby, nerek, wrzodow, zapalenia zoladka przewodu pokarmowego.

Napoj ze sliwek zwieksza poziom hemoglobiny, wspomaga uklad trawienny.

Rodzynki maja korzystny wplyw na uklad nerwowy.

Suszone morele i z nich kompot sa niezbedne przy anemii, obrzekach i problemach ze wzrokiem.

Napoj figowy poprawia funkcjonowanie trzustki i drog oddechowych.

Tak wiec, wybierajac suszone owoce na kompot, mozesz tworzyc kombinacje skladnikow odzywczych, ktorych potrzebujesz ty i twoja rodzina.

Tak wiec kompoty z suszonych owocow sa bardzo przydatne. Zawieraja duzo pektyn, ktore usprawniaja procesy trawienne, stymuluja motoryke jelit, normalizuja procesy metaboliczne, usuwaja toksyny i toksyny z organizmu. Zawarte w kompotach z suszonych owocow witaminy i mikroelementy sprawiaja, ze napoj jest znacznie zdrowszy niz soki sklepowe.

Kompot jest przeciwwskazany:

  • Z niewydolnoscia nerek;
  • Kobiety w ciazy w 2-3 trymestrze;
  • Z zapaleniem zoladka o zwiekszonej kwasowosci zoladka;
  • Z wrzodem;
  • Jesli szkliwo zeba jest uszkodzone.

Czy korzystne wlasciwosci sa zachowane po zamrozeniu?

Witaminy w jagodach po zamrozeniu sa zachowane, jesli przestrzegasz zalecen dotyczacych zamrazania. Wkladajac je do zamrazarki o temperaturze -18?C w szczelnie zamknietym opakowaniu, masz pewnosc, ze wiekszosc odzywek bedzie przechowywana nawet do 8 miesiecy.

W zimie kupowane w sklepie jagody sa bardzo wysokie, a korzysci z takiego zakupu sa watpliwe. Sklad witamin po leczeniu na zimno pozostaje praktycznie taki sam jak w swiezym produkcie, ale jednoczesnie istnieje pewnosc, ze owoce nie zaszkodza organizmowi.

Przed przystapieniem do przygotowania zamrazania nalezy okreslic wymagana ilosc jagod. Najlepiej jest z grubsza obliczyc, ile je sie latem i taka sama ilosc zamrozic na zime.

Jesli owoce zostaly juz zebrane, nalezy jak najszybciej rozpoczac proces zamrazania. Z kazdym dniem zawartosc witamin w produkcie spada, a produkt traci na wartosci. Mozesz przechowywac plony w pomieszczeniu do zamrozenia przez nie wiecej niz dwa dni.

Zepsute i uszkodzone jagody nie nadaja sie do zamrazania, dlatego poczatkowo trzeba uporzadkowac cala uprawe. Wraz z tym musisz usunac wszystkie patyki, liscie i zanieczyszczenia, jesli takie istnieja. Jesli pominiesz ten punkt, proces fermentacji moze sie rozpoczac.

Wszystkie jagody nalezy dokladnie umyc, aby nie zlamac integralnosci, a nastepnie wysuszyc na papierze lub reczniku.

Owoce miekkie nalezy zamrozic w dwoch etapach:

  • Po umyciu nalezy je wysuszyc na tacy,
    na ktorej zostana umieszczone w zamrazarce do wstepnego zamrozenia, aby nie ulegly uszkodzeniu.
  • A potem – wyjmij go i szybko przenies do pojemnikow lub workow,
    aby zapewnic kompaktowe przechowywanie.

Po umieszczeniu wszystkiego w zamrazarce nalezy ustawic jak najnizsza temperature, lod podczas powolnego zamrazania lamie strukture jagod.

Nie mozna wielokrotnie rozmrazac i zamrazac zapasow, wiec straca one swoje uzyteczne wlasciwosci i straca swoj ksztalt. Musisz wczesniej przygotowac i podzielic wszystko na porcje, po czym zima wystarczy rozmrozic i przygotowac z nich danie.

Jesli zapasy nie zostana odpowiednio przygotowane, przechowywanie ich na zime bedzie bezuzyteczne.

Jesli w fazie przygotowania pominiesz ktorykolwiek z krokow, moga one nie tylko stracic witaminy, ale nawet byc szkodliwe.

Co jest wykorzystane

O wlasciwosciach kompotu decyduje sklad chemiczny skladnikow ? jagody, owoce, suszone owoce.

Zastosowanie Uzvara zalezy od zawartych w nim komponentow:

  • Porzeczki, brzoskwinie, agrest, jablka, sliwki, morele sa zrodlem witaminy C. Zapobiegaja rozwojowi sezonowych chorob oskrzelowo-plucnych. Ponadto organiczna forma kwasu askorbinowego stymuluje prace gruczolow dokrewnych, uczestniczy w hematopoezie, neutralizuje wolne rodniki, rownowazy uklad nerwowy i wzmacnia funkcje ochronne organizmu.
  • Kompot morelowy poprawia prace serca, kompot brzoskwiniowy poprawia ogolny ton, kompot sliwkowy dziala przeczyszczajaco, likwiduje zaparcia, jablko jest zrodlem zelaza, ma wlasciwosci antyradiacyjne i jest przydatne dla osob z wysokim poziomem cholesterolu i cierpiacych na przewlekle zapalenie watroby.
  • Rokitnik zwyczajny, wisnia – dostawcy ryboflawiny. Poprawiaja stan osrodkowego ukladu nerwowego, normalizuja przemiane materii.
  • Gruszka jest odporna na choroby nerek, serca i zoladka.
  • Pigwa dostarcza organizmowi garbniki i pektyny, ktore dzialaja przeciwzapalnie. Zwiazki te pomagaja oprzec sie gruzlicy, anemii, patologiom jelit.
  • Przydatne jest picie Uzvaru z suszonej zurawiny, berberysu i dzikiej rozy w przypadku chorob ukladu sercowo-naczyniowego, nerwowego, moczowego i stawow.
  • Suszone owoce zawieraja mniej skladnikow odzywczych niz swieze jagody i owoce. Sluza jednak jako prawdziwe zbawienie zima, kiedy dieta jest uboga w blonnik roslinny, witaminy, makro- i mikroelementy.
  • Kompot z suszonych owocow zwieksza wydolnosc organizmu, dlatego wskazany jest dla dzieci i doroslych w okresie depresji sezonowej i niedoboru witamin.

    Suszone jablka i gruszki przyspieszaja przemiane materii, obnizaja cisnienie srodczaszkowe [2]. Suszone morele i suszone sliwki normalizuja stolec poprzez poprawe motoryki jelit.

    Zaleca sie wlaczenie wywaru z suszonych owocow do jadlospisu pacjentow w ramach kompleksowej terapii reumatycznej, chorob przewodu pokarmowego, dny moczanowej, zapalenia pecherza moczowego i przeziebien [3].

    Kompot to idealny napoj dla osob odchudzajacych sie. Dostarcza organizmowi kwasy organiczne, blonnik pokarmowy, kompleks witaminowo-mineralny, substancje sciagajace.

    Przy regularnym stosowaniu bulion owocowy normalizuje przemiane materii, wzmacnia uklad odpornosciowy, stymuluje motoryke jelit, usuwa produkty gnilne, wspomaga witalna aktywnosc prawidlowej mikroflory [4].

    Jak spozywac mrozone zapasy

    Nalezy je rozmrozic w lodowce, dzieki czemu mozliwe bedzie zachowanie ich ksztaltu i atrakcyjnego wygladu. Najlepiej jest uzyskac wymagana ilosc na godzine lub poltorej przed uzyciem. Po calkowitym zamrozeniu smaczne jedzenie jest gotowe do spozycia.

    Nie rozmrazaj owocow w kuchence mikrofalowej, po takim przetworzeniu straca znaczna ilosc przydatnych substancji, a smak bedzie inny niz swiezy.

    Rozmrozone jagody moga byc uzywane jako samodzielny produkt lub dodawane do potraw. Sniadanie z takimi dodatkami bedzie bardzo pozywne. Takie polfabrykaty mozna rowniez wykorzystac do produkcji sokow, kompotow i pieczenia.

    Korzysci i przeciwwskazania do stosowania

    Jagody sa naturalnym przeciwutleniaczem, nalezy je spozywac, szczegolnie w okresie, gdy organizm jest podatny na infekcje, przeziebienia i wirusy. Jesli ustalisz sklad i dowiesz sie, ktore z nich maja najbardziej przydatne substancje, bedzie jasne, ktore z nich warto zaopatrzyc.

    Na przyklad czarna porzeczka zawiera wiecej witaminy C niz c. W 100 gramach czarnej porzeczki, 200 mg witaminy i cytrynie ta sama waga stanowi 40 mg. Co wiecej, czarne porzeczki sa pyszne i mozna je bez problemu spozywac w duzych ilosciach, ale nie kazdy po prostu bedzie zul cytryne.

    Jesli wlaczysz do diety rozne jagody, moga one pomoc w poprawie stanu skory, normalizacji poziomu cholesterolu we krwi, zmniejszeniu ryzyka problemow z pamiecia i chorobach zwiazanych z wiekiem oraz zapobieganiu chorobom stawow. Pomoga poprawic stan nawet w okresie choroby, najwazniejsze jest podjecie decyzji, jaki wynik jest potrzebny i wybor kolekcji, ktora jest niezbedna w konkretnym przypadku.

    Mieszanki jagodowe sa bardzo skuteczne dla osob chcacych schudnac, zaspokajaja uczucie glodu, a jednoczesnie wspomagaja spalanie tkanki tluszczowej.

    Osoby, ktore doswiadczaja problemow trawiennych, wrzodow zoladka lub zapalenia zoladka powinny zachowac ostroznosc przy spozywaniu jagod, najlepiej skonsultowac sie z lekarzem. Przy biegunkach i niestrawnosci warto calkowicie zrezygnowac z tego produktu, problem moze sie nasilic.

    Pamietaj, ze umiar jest niezbedny we wszystkim: chociaz jagody sa zdrowe, to ich nadmiar moze pogorszyc stan zebow i zmienic kolor skory.

    Zamrazanie swiezych witamin jest bardzo korzystne i wygodne, jesli wczesniej zaopatrzysz sie w zdrowa zywnosc, zima zawsze pod reka beda naturalne leki i smakolyki dla calej rodziny.

    Na to pytanie odpowiada niedawne badanie, w ktorym oceniano utrate skladnikow odzywczych (witamina C, witamina B2, witamina E, beta-karoten) podczas zamrazania i pozniejszego przechowywania niektorych warzyw i owocow (patrz tabela na ryc. 2, groch-groszek, szpinak). -szpinak, fasolka szparagowa – fasolka szparagowa, brokuly – brokuly [nagle!], marchewki – marchewki).

    Widac na przyklad, ze zawartosc witaminy C praktycznie sie nie zmienia, natomiast w produktach swiezych wiekszosc jej traci sie w pierwszych dniach przechowywania (tabela na ryc. 3, 47% w ciagu 7 dni dla witaminy C w szpinaku).

    W rzeczywistosci bardzo wazne jest rowniez przestrzeganie warunkow transportu i przechowywania bez rozmrazania / ponownego zamrazania, coz, to juz jest pytanie dla dostawcow i sklepow. Ale z beta-karotenem sytuacja jest gorsza ? wiekszosc jest tracona w przypadku warzyw mrozonych.

    PS: male wahania zawartosci witamin w gore moga byc rowniez zwiazane ze spadkiem ilosci wody, poniewaz nie ma zawartosci bezwzglednej, ale na jednostke masy.

    Tlumaczenie oryginalne. Dla zainteresowanych szczegolami przeczytaj artykuly pod linkami.

    Zrodla:

  • Bouzari, Ali, Dirk M. Holstege i Diane Marie Barrett. ?Retencja witamin w osmiu owocach i warzywach: porownanie przechowywania w chlodniach i mrozonych?. Dziennik Chemii Rolno-Spozywczej (2014). 2. Gil, Maria I., Federico Ferreres i Francisco A. Tomas-Barberan. ?Wplyw przechowywania i przetwarzania po zbiorach na skladniki przeciwutleniajace (flawonoidy i witamina C) swiezo scietego szpinaku?. Zeszyt chemii rolno-spozywczej 47,6 (1999): 2213-2217.
  • Goncalves, Elsa M., et al. ?Kinetyka degradacji barwy, witaminy C i wyciekania kropli w brokulach mrozonych (Brassica oleracea L. ssp. Italica) podczas przechowywania w warunkach izotermicznych i nieizotermicznych.? International Journal of Refrigeration 34,8 (2011): 2136-2144.
  • Mullen, William i in. ?Wplyw zamrazania i przechowywania na fenole, elagotaniny, flawonoidy i zdolnosc antyoksydacyjna czerwonych malin?. Dziennik Chemii Rolno-Spozywczej 50.18 (2002): 5197-5201.
  • Wiadomo, ze witaminy dostaja sie do naszego organizmu wraz z pozywieniem, a jesli dana osoba jest niedozywiona, moze brakowac jej skladnikow odzywczych w organizmie. Odpowiednie odzywianie nie oznacza przyjmowania nadmiernej ilosci pokarmu (wiele osob tak uwaza, wydawaloby sie, ze duzo jedza, ale niedobor witamin nadal wystepuje) mowimy tu o wlaczeniu umiarkowanej ilosci wszystkich grup pokarmowych do dieta.

    Nawet prawidlowe odzywianie odzywcze czasami nie jest w stanie dostarczyc czlowiekowi wszystkich przydatnych substancji, a wszystko dlatego, ze trzeba wiedziec, jak prawidlowo przygotowywac i gotowac potrawy, aby witaminy nie tracily swoich wlasciwosci podczas gotowania i smazenia.

    Jedzenie powinno byc zdrowe, to jasne, ale czesto ludzie nie zwracaja na to uwagi, wierzac, ze najwazniejszy jest smak produktu, ale kazdy narod ma swoje preferencje, czasem nawet zupelnie niezrozumiale. Tak wiec na Alasce glowny przysmak gnije w jamie z mchem, a nastepnie wciera sie w sos z rybich glow. Indonezyjscy smakosze na przyklad uwazaja wedzonego nietoperza za najlepsza przekaske, a Kolumbijczycy, przychodzac do kina zamiast tradycyjnego popcornu (popcornu), wola ogromne smazone mrowki. Tak, gusta sie roznia!

    Cechy kompotu wisniowego: korzysci i szkody

    Na 100 g kompotu wisniowego przypada 99 kcal. Napoj bogaty w witaminy A, B, C, E, PP, zelazo, magnez, beta-karoten.

    Ze wzgledu na wysoka zawartosc magnezu i zelaza kompot wisniowy uznawany jest za najzdrowszy napoj, ktory moze znaczaco podniesc poziom hemoglobiny we krwi. Kompot wisniowy jest dobry do picia latem. Swietnie gasi pragnienie. A miedzy innymi ten orzezwiajacy, zdrowy napoj wisniowy rozbudza apetyt. Dlatego kompot wisniowy jest tak przydatny dla rosnacego ciala dziecka.

    Przy zwiekszonej kwasowosci zoladka i istniejacych problemach z przewodem pokarmowym nalezy zminimalizowac stosowanie kompotu, aby uniknac jego szkod. A przy wyraznych zaostrzeniach po szklance kompotu wisniowego lepiej calkowicie zrezygnowac z tego napoju.

    Reakcja na obrobke cieplna

    Witaminy zachowuja sie inaczej podczas obrobki cieplnej ? niektore sa bardziej odporne na wysokie temperatury, inne ulegaja calkowitemu zniszczeniu nawet przy minimalnym ogrzewaniu.

    Rozwaz wplyw temperatur na kazda grupe witamin:

    • retinol (A) – podczas obrobki cieplnej substancja wytrzymuje nagrzewanie do 120 stopni pod warunkiem hermetycznego zamkniecia pojemnika. Otwarte powietrze i swiatlo sloneczne niszcza retinol, dlatego produkty zawierajace go przechowuje sie tylko w ciemnym, zimnym miejscu. Az 70% substancji jest zatrzymywane w gotowych potrawach;
    • tiamina (B1) – w szczelnie zamknietym pojemniku wytrzymuje nagrzanie do 120 stopni, niszczy substancje w srodowisku alkalicznym, w zaleznosci od metody przygotowania, zatrzymuje sie od 55 do 70% tiaminy;
    • ryboflawina (B2) – temperatura ogrzewania do 110 stopni, boi sie promieniowania ultrafioletowego, pozostaje od 60 do 90% substancji, zalezy to od metody gotowania (gotowanie, smazenie, duszenie);
    • pirydoksyna (B6) – wszystkie rozpuszczalne w wodzie witaminy sa niszczone podczas gotowania, ale nie B6. Nie boi sie wysokich temperatur, od 70 do 80% substancji pozostaje w gotowym naczyniu;
    • kwas foliowy (B9) – nie toleruje ciepla i swiatla slonecznego, od 10 do 30% substancji pozostaje w gotowych potrawach;
    • kwas askorbinowy (C) – jedna z najbardziej niestabilnych witamin, nie toleruje ogrzewania, otwartego powietrza, przedluzonej ekspozycji na wode i kontaktu z metalem, pozostaje tylko po zamrozeniu;
    • kalcyferol (D) i tokoferol (E) – obie witaminy sa odporne na dzialanie wysokich temperatur, prawie calkowicie zachowuja swoje wlasciwosci nawet podczas smazenia;
    • Niacyna (PP lub B3) jest najbardziej stabilna substancja wsrod substancji rozpuszczalnych w wodzie, nie traci swoich wlasciwosci ani podczas obrobki cieplnej, ani podczas zamrazania lub suszenia, wytrzymuje nagrzewanie do 120 stopni i jest prawie calkowicie zachowana w gotowe danie.

    Wszystkie przydatne substancje sa tracone w wiekszym lub mniejszym stopniu po zastosowaniu do nich wysokich temperatur (podgrzania), ale to nie jedyny czynnik, ktory moze doprowadzic do ich zniszczenia.

    Oprocz tego, ze dowiedzielismy sie, czy witaminy ulegaja zniszczeniu podczas gotowania, musimy rowniez wiedziec, jak prawidlowo przechowywac niektore produkty, aby zapewnic bezpieczenstwo zawartych w nich skladnikow odzywczych.

    Po zebraniu lub zakupie zywnosci w sklepie (czyli owocow, warzyw, jagod) nalezy je natychmiast wyslac do ciemnego, chlodnego miejsca, aby zachowaly swoje korzystne wlasciwosci przez kilka dni. Jesli zdecydujesz sie na nadmierne ich zaopatrzenie, najlepszym sposobem na zachowanie witamin jest zamrozenie zywnosci. Warzywa lisciaste, po spedzeniu zaledwie kilku godzin na swiezym powietrzu, traca do 80% zawartosci kwasu askorbinowego w swietle slonecznym. Im szybciej produkt zostanie zjedzony po zebraniu, tym wieksze szanse na nasycenie organizmu witaminami.

    Witaminy w kompocie

    Dietetycy nie zalecaja zbyt dlugiego gotowania owocow, aby zachowac jak najwiecej witamin. Przez 10 minut gotowania zniszczeniu ulega 90% witaminy C, 80% witaminy E, 98% B9, 85% B1 itd. Bedzie pyszny, ale bezuzyteczny.

    Odpowiednio przygotowany kompot to prawdziwy koktajl witaminowo-mineralny. Aby zachowac jak najwiecej skladnikow odzywczych, na przyklad w kompocie z suszonych owocow, nie nalezy go gotowac przez 30 – 40 minut. Lepiej namoczyc umyte suszone owoce wieczorem, a rano dodac cukier i zagotowac powstaly napar. Nastepnie bulion powinien parzyc przez kilka godzin, az calkowicie ostygnie.

    Przygotowujac kompot, przykryj naczynia pokrywka, poniewaz witaminy ulegaja zniszczeniu nie tylko w wyniku dlugotrwalego narazenia na wysokie temperatury, ale takze w wyniku kontaktu z powietrzem. Zanurz owoce we wrzacej wodzie. Tak przygotowany kompot zachowa do 60% witamin zawartych w suszonych owocach.

    Uzvar jest przygotowywany w podobny sposob. Na 2 litry wody potrzeba okolo 500 g suszonych owocow. Zagotowac wode, dodac suszone owoce, miod (2 – 3 lyzki stolowe), skorke z cytryny i ponownie zagotowac. Przykryj szczelnie i zawin grubym recznikiem. Uzvar jest gotowy po calkowitym schlodzeniu.

    Jak prawidlowo gotowac

    Najwieksza korzysc dla organizmu maja dania gotowane na parze lub pieczone, ktore zachowuja najwieksza ilosc witamin. Aby nie zastanawiac sie, czy po ugotowaniu w zupie pozostaja skladniki odzywcze, warto znac kilka ?zlotych zasad? gotowania warzyw:

    • wloz warzywa tylko do wrzacej wody;
    • nie gotuj ich, ale raczej nie gotuj ich troche (samodzielnie siegna pod zamknieta pokrywka);
    • ziemniaki nalezy ugotowac (juz zanurzyc we wrzacej wodzie) lub upiec w mundurku;
    • jesli do gotowania musisz najpierw obrac ziemniaki, staraj sie nie odcinac cienkiej warstwy skorki (w niej wszystko jest najcenniejsze), zrob to samo z innymi warzywami;
    • myj warzywa pod biezaca woda, nie moczyc ich przez dlugi czas;
    • uzyj noza ze stali nierdzewnej do obierania warzyw;
    • jesli to mozliwe, nie nakladaj na warzywa lub stosuj minimalna obrobke cieplna.

    To, czy witaminy zostana zachowane podczas gotowania, czy nie – wszystko bedzie zalezec od Ciebie, jesli zastosujesz te proste zasady w procesie przygotowywania i gotowania warzyw, wowczas korzystne wlasciwosci produktow zostana zachowane w jak najwiekszym stopniu. Pamietaj jednak, ze gotowe danie nalezy spozyc natychmiast, po podgrzaniu ponad polowa witamin ulega zniszczeniu, a podgrzanie po raz trzeci w ogole nie bedzie zawieralo przydatnych substancji.

    Jesli zalezy Ci na zdrowiu, preferuj produkty przygotowane na zasadzie pieczenia, duszenia, a przede wszystkim na parze, aby zywnosc zachowala swoj naturalny smak i wszystkie skladniki odzywcze.

    Jesli nie mozesz zrezygnowac ze smazonych potraw, to przed wlozeniem ich na przyklad do patelni obtocz rybe w bulce tartej. Powstajaca w tym procesie skorka zachowa w jak najwiekszym stopniu soki i skladniki odzywcze podczas smazenia ryb.

    Pamietaj tez, ze musisz umiescic produkt na dobrze rozgrzanej patelni, nie uzywaj ponownie oleju do smazenia (kumuluje substancje rakotworcze). Ogolnie rzecz biorac, smazenie jest najbardziej niedoskonalym procesem gotowania ? oprocz tego, ze niszczona jest wieksza ilosc skladnikow odzywczych, powstaja rowniez zwiazki o ciemnym kolorze, ktorych organizm nie wchlania, wiec nie nalezy dac sie poniesc smazeniu .

    Badania naukowe wykazaly, ze okolo 90-95% calkowitej ilosci witamin, ktore organizm ludzki otrzymuje ze zbilansowanej diety. Wlasciwe pytanie, w jakiej temperaturze ulega zniszczeniu witamina C, czesto pojawia sie w okresie przeziebien w zwiazku z potrzeba wzmocnienia ukladu odpornosciowego i skutecznego zwalczania wirusow.

    Jakie jest niebezpieczenstwo

    Szkodliwosc kompotu zalezy od stezenia cukru, skladu skladnikow i wielkosci spozycia.

    Zbyt slodki napoj ma wysoka kalorycznosc, ktora moze osiagnac 98 kcal na 100 ml i stanowic zagrozenie dla osob cierpiacych na cukrzyce i otylosc [5].

    Szkoda kompotu polega na obfitosci zawartych w nim substancji aktywnych. Przewaga kwasnych jagod w bulionie moze powodowac dyskomfort zoladkowy u osob z chorobami przewodu pokarmowego. Czerwona porzeczka, czeresnie, zurawina, agrest i jezyny sa przeciwwskazane w przypadku dysfunkcji watroby, stanow zapalnych blony sluzowej przewodu pokarmowego (zapalenie zoladka, wrzody, zapalenie okreznicy, zapalenie dwunastnicy). Owoce te zawieraja blonnik pokarmowy i agresywne kwasy organiczne, ktore wywoluja silny napad bolu, zwiekszone wydzielanie kwasu solnego, skurcze zoladka i biegunke. Dzieki temu moga przenosic przewlekla postac choroby w faze ostra.

    Kompot kwasny jest przeciwwskazany dla osob z wysoka kwasowoscia zoladka, poniewaz powoduje kolke, zgage i bolesne odczucia w okolicy nadbrzusza.

    Korzysci z kompotu zaleza od warunkow glebowych i klimatycznych dla wzrostu owocow, jagod i owocow. Jesli skladniki uzvaru sa uprawiane z uzyciem konserwantow, toksycznych chemikaliow w obszarze niebezpiecznym dla srodowiska, w poblizu zakladow przemyslowych, ruchliwych autostrad i drog, stanowia zagrozenie dla zdrowia ludzkiego. W zwiazku z tym wywar z tych owocow nie przyniesie korzysci organizmowi, ale wrecz przeciwnie, zaszkodzi i moze spowodowac zatrucie.

    Odwar z owocow wprowadza sie do diety dzieci z umiarem (od 30 ml), obserwujac reakcje organizmu dziecka. W przypadku alergii dziecku udziela sie pierwszej pomocy, w razie potrzeby podaje sie mu leki przeciwhistaminowe zgodnie z zaleceniami lekarza. W takim przypadku kompot jest wykluczony z menu. W przypadku braku skutkow ubocznych dawke wypijanego napoju dostosowuje sie do 150-200 ml na dawke.

    Kwas askorbinowy jest waznym czynnikiem zdrowia i dobrego samopoczucia

    Ten silny przeciwutleniacz nie tylko reguluje reakcje redoks, ale takze normalizuje krzepliwosc krwi i przepuszczalnosc naczyn wlosowatych, dziala przeciwalergicznie i przeciwzapalnie.

    Odgrywa wazna role w syntezie kolagenu, katecholamin i hormonow steroidowych. Ponadto reguluje procesy metaboliczne zwiazane z wapniem, zelazem i kwasem foliowym, poprawiajac ich wchlanianie. Witamina ta jest najwazniejszym czynnikiem w obronie organizmu przed skutkami stresu i jego skutkami. Dlatego pytanie, w jakich warunkach iw jakiej temperaturze witamina C jest niszczona, dotyczy prawie wszystkich, w tym mieszkancow megalopoli, odleglych miast i osiedli wiejskich.

    Glowne przyczyny rozpadu witaminy C

    Obrobka cieplna wiekszosci produktow korzystnie wplywa na ich jakosc: poprawia smak, zmiekcza strukture, niszczy szkodliwe drobnoustroje i toksyny. Potrawy gotowane, duszone, pieczone, gotowane na parze, a nawet smazone sa znacznie bezpieczniejsze niz surowe. Jest w stanie uchronic osobe przed problemami trawiennymi (zaburzeniami jelit i rozerwaniem trzustki). Ale jaka temperatura niszczy witamine C, ktora jest tak niezbedna dla ludzkiego organizmu? A jakie jeszcze czynniki wplywaja na procesy destrukcyjne w kwasie askorbinowym?

    Rozpuszczalny w wodzie jest najbardziej niestabilnym zwiazkiem, zdolnym do rozkladu nawet podczas dlugotrwalego przechowywania, negatywnie reagujacym na wszelkie wplywy chemiczne i fizyczne. latwo sie utlenia. Jego preparatow nie nalezy przechowywac w metalowych pojemnikach, poniewaz kwas reaguje w kontakcie z kamieniem nazebnym. Witamina C nie powinna byc rowniez narazona na dzialanie swiatla, ciepla, duzej wilgotnosci powietrza czy kontaktu z tlenem, ktory by ja degradowal. Obecnosc tej witaminy w zywnosci zmniejsza sie w kazdej temperaturze otoczenia, ale w roznym stopniu.

    Co mowi nauka?

    Czasteczka kwasu askorbinowego, wedlug wielu badaczy, ulega calkowitemu zniszczeniu w temperaturze 88-89?C (191-192?F), ale tylko jeden z jej izomerow (kwas L-askorbinowy), czyli witamina C, jest naturalna substancja wystepujaca w warzywach i owocach. Na jego ilosc wplywa czas transportu i trwalosc produktow, ich ochrona przed powietrzem i swiatlem oraz inne parametry.

    Po zakupie warzyw lub owocow ma znaczenie, czy sa one przechowywane w lodowce, czy nie, w calosci czy w plastrach, jak dlugo sa gotowane iw jakiej temperaturze. Witamina C ulega zniszczeniu od progu 60-70 stopni, ale jest odporna na srodowisko kwasne. Salatki (zimne i gorace) z sokiem z cytryny, drugie dania z dodatkiem pomidorow lub koncentratu pomidorowego zachowuja te witamine znacznie lepiej niz pierwsze dania z duza zawartoscia plynow, ale nie zawierajace skladnikow kwasnych. Suszenie, krojenie, podgrzewanie zywnosci przez dlugi czas w rondlu z otwarta pokrywka, podgrzewanie zywnosci, naczynia miedziane lub zelazne aktywnie niszcza silny przeciwutleniacz.

    Eksperymentuj z ?prawidlowym? ekspresowym naparem z wody i dzikiej rozy

    Uzywanie wody destylowanej zamiast wody z kranu pomaga w znacznym stopniu zachowac witamine C podczas krotkich okresow wrzenia. Amerykanski student chemii przeprowadzil eksperyment: w jednej filizance destylatu rozpuscil 1 lyzeczke kwasu askorbinowego, aby uzyskac jego stezenie 2-2,5%. W rezultacie miernik pokazal 2,17%. Badacz pokryl pojemnik roztworem szczelnie termofilmem i zostawil maly otwor na ucieczke pary. Krotko podgrzal filizanke kwasem askorbinowym (nie dluzej niz 2 minuty) w kuchence mikrofalowej, nastepnie schlodzil ja przez 5 minut i wlozyl do lodowki. Po 75 minutach, gdy roztwor ostygl do temperatury pokojowej, ponownie zmierzyl stezenie witaminy C. Z powodu krotkotrwalego parowania liczba ta wzrosla do 2,19%! W tym samym celu eksperci zalecaja przygotowanie ekspresowych naparow z jagod,

    Maksymalna ilosc tej witaminy jest gwarantowana, jesli owoce rozy zostana szybko posiekane, wlej przegotowana wode o temperaturze nie wyzszej niz 40-60 stopni, a nastepnie nalegaj przez godzine w szczelnie zamknietym termosie. Dlugotrwale gotowanie owocow dzikiej rozy niszczy kwas L-askorbinowy, znacznie obnizajac wartosc wywaru w porownaniu ze swiezymi sokami i ekspresowymi naparami.

    Kompot sliwkowy z cynamonem

    Skladniki:

    • sliwki – 1kg,
    • cukier granulowany – 550 gramow,
    • woda – 650 gramow.
    • cynamon to maly kawalek.

    Metoda gotowania:

  • Wszystkie skladniki zostaly przygotowane, teraz rozpoczniemy proces przygotowania na zime.
  • W tym celu sortujemy sliwki wedlug ich dojrzalosci i wielkosci.
  • Wybieramy owoce o dosc gestym miazszu.
  • Nastepnie splukujemy sliwki w zimnej wodzie.
  • Wysylamy je na drobne sito lub po prostu durszlak.
  • Pozwol wodzie splynac.
  • To zajmie troche czasu.
  • Sliwki wlozyc do wrzacej wody.
  • Blanszowac przez 3-5 minut i natychmiast schlodzic w zimnej wodzie.
  • Teraz przygotujmy puszki na puste miejsca.
  • Blanszowane sliwki wlozyc do przygotowanych, suchych, czystych sloikow.
  • Do kazdego sloika wrzuc maly kawalek cynamonu.
  • Syrop do gotowania.
  • Rozpusc cukier granulowany w rondelku z goraca woda (na 1 kg owocow bierzemy 650 gramow wody, 550 gramow cukru pudru).
  • Syrop gotujemy okolo 10 minut i wlewamy na goraco do wypelnionych sloikow.
  • Teraz przykrywamy sloiki pokrywkami.
  • Wkladamy je do garnka z goraca woda do sterylizacji.
  • Sloiki 0,5 l sterylizujemy przez okolo 15 minut.
  • Po przetworzeniu zamykamy puszki, odwracamy je do gory nogami i chlodzimy.
  • Po pierwsze, nie zapomnij owinac wykrojow cieplym kocem lub po prostu gruba szmatka.
  • Smacznego!

    Goraca herbata i wrzaca woda cytrynowa

    Na forach czesto mozna znalezc pytanie od milosnikow goracej herbaty, w jakiej temperaturze witamina C ulega zniszczeniu. Japonscy badacze, wbrew powszechnemu przekonaniu, ze do zaparzania tego popularnego napoju nie nalezy uzywac wrzatku, udowodnili, ze izomer L kwas askorbinowy (witamina C) jest niszczony w niewielkim stopniu … Jego stezenie w pierwszym kwadransie spada tylko o 30 proc. w parzonej herbacie w stale utrzymywanej temperaturze wrzenia, ale po godzinie rozpada sie prawie calkowicie. Jednoczesnie witamina C rozpuszczona w zwyklej wrzacej wodzie ulega zniszczeniu o 83 procent po 10 minutach.

    Eksperci tlumacza te roznice tym, ze fenol herbaciany reaguje z jonami miedzi i zelaza wiazac je, co zapobiega ich wplywowi na przyspieszenie rozpadu witaminy C. Jesli z 6 cytryn trzeba przygotowac goraca lemoniade, to sa one krojone na pol i wrzucic do wrzacej wody…. Po 3 minutach pojemnik odstawia sie na bok, napoj jest podawany przez 10-15 minut. Nastepnie odfiltruj go z owocow i miazszu. Lemoniada ta chroni przed przeziebieniem i wzmacnia odpornosc na cieplo lub na cieplo z odrobina miodu. Przechowuj napoj w lodowce, podgrzej go w kuchence mikrofalowej, aby zmaksymalizowac zachowanie kwasu askorbinowego.

    Ciekawe przepisy ?Kompot pomaranczowy?

    Skladniki:

    • jablka – 750 g;
    • pomarancze – 750 g;
    • woda – 1 l;
    • cukier – 300 ml;
    • wino biale – 100 ml.

    Zasada gotowania: obierz pomarancze, usun rdzen z jablek. Owoce pokroic w plastry o grubosci 0,5 cm, ulozyc w wazonach. Wymieszaj wode z cukrem, podgrzej do calkowitego rozpuszczenia, dodaj wino. Zalej owoce slodkim syropem.

    ?Kompot z burakow?

    Skladniki:

    • cukier – 250 g;
    • buraki – 1 kg;
    • sok i skorka z cytryny;
    • gozdziki, cynamon.

    Technologia gotowania: umyj buraki, obierz, pokroj. Do wrzacej wody wsypac przyprawy, cukier i kawalki warzyw. Gotuj na malym ogniu, az buraki beda miekkie. Po zdjeciu patelni z ognia dodaj sok z cytryny do smaku.

    „Kompozyt do wyboru”

    Skladniki:

    • sliwki – 500 g;
    • wisnia – 50 g;
    • cukier – 500 g;
    • brzoskwinie – 4 szt .;
    • woda – 5 l;
    • czarna porzeczka – 300 g;
    • wisnia – 50 g.

    Zasada gotowania:

    • umyj i posiekaj owoce (usun nasiona ze sliwek i brzoskwin);
    • zagotowac wode;
    • dodac wisnie, wisnie, porzeczki, sliwki i brzoskwinie, gotowac 7 minut;
    • zdjac patelnie z ognia, przykryc, odstawic do ostygniecia.

    Do kompotu mozna dodac dowolne owoce. Najwazniejsze jest polaczenie kwasnych i slodkich smakow, a nie poddawanie jagod dlugotrwalej obrobce cieplnej. Zaleca sie polaczenie jablek, gruszek, wisni, moreli, agrestu, sliwek i porzeczek.

    ?Kompot z suszonych owocow?

    Skladniki:

    • woda – 1,5 l;
    • suszone owoce – 500 g;
    • kwas cytrynowy – 2 g;
    • cukier – 200 g

    Sekwencja gotowania:

    • suszone morele, rodzynki, suszone jablka, gruszki i wisnie przesortowac (zepsute owoce usunac), oplukac pod ciepla woda;
    • zalac wrzatkiem, dodac cukier, gotowac 20 minut do miekkosci;
    • zakwasic kompot kwaskiem cytrynowym, pozostawic do zaparzenia do nastepnego dnia, wypic schlodzony.

    Zaleca sie przygotowanie kompotu z suszonych owocow zima, kiedy nie ma swiezych sezonowych owocow i jagod. Zjadaja wiekszosc napoju, okazuje sie nie mniej smaczny niz sam napoj. Slodycz uzvar zalezy od dojrzalosci suszonych owocow. Jesli sa zebrane w stanie dojrzalym, kompot okazuje sie byc pozbawiony cukru i zadnych dodatkow. W pozostalych przypadkach zaleca sie dodanie miodu pszczelego.

    Aby uzyskac roznorodne bukiety smakowe i aromaty, do uzvaru dodaje sie suszona zurawine, deren i suszone sliwki. W tym samym czasie banany, granaty, persymony w ogole sie nie sprawdza.

    Przygotowujac pierwsze i drugie dania

    Nie ma dokladnych danych wskazujacych, w jakiej temperaturze witamina C ulega zniszczeniu w jakimkolwiek konkretnym naczyniu. Wiadomo, ze juz w 50 stopniach Celsjusza w zupie ziemniaczanej stezenie kwasu askorbinowego zacznie spadac, jesli patelnia nie zostanie przykryta pokrywka, a warzywa zostana ulozone wczesniej niz oczekiwano. Zgodnie z przepisami nalezy je dodac do wrzacej osolonej wody, a podczas gotowania naczynia nalezy przykryc pokrywka. To samo nalezy zrobic z mrozonymi warzywami, poniewaz gotujaca sie woda zawiera znacznie mniej rozpuszczonego tlenu, ktory niszczy witamine C. Ponadto wysoka temperatura wrzenia aktywuje wraz z oksydaza askorbinowa inne przydatne enzymy roslinne, ktore przyczyniaja sie do lepszego zachowania witaminy. W ziemniakach zalewanych wrzatkiem i gotowanych w skorkach ich ilosc spada o okolo 10 proc.

    I tak np. kapusniak z kapusty kiszonej po godzinnym gotowaniu traci 50% silnego przeciwutleniacza, a kapusta duszona tylko 15%. Pomidory gotowane przez 2 minuty w kuchence mikrofalowej lub piekarniku (w temperaturze 90 stopni) traca tylko 10 procent witalnej substancji. Te same pomidory gotowane przez pol godziny traca okolo 29-30% witaminy C. Warzywa gotowane na parze pozbywaja sie 22-34% cennej witaminy, a w kuchence mikrofalowej 10% w tym samym czasie.

    Rada

  • Porozmawiajmy o tym, jak prawidlowo ugotowac kompot z suszonych owocow lub suszonych owocow jagodowych. Przede wszystkim warto zajac sie glownym skladnikiem: dobrze wyplukac suszone owoce i pozostawic je do namoczenia w cieplej wodzie na pol godziny lub godzine. Nastepnie mieszanke owocow nalezy zalac przefiltrowana woda w ilosci 450-500 gramow na 1,5 litra plynu, podpalic. Gotujac dodac 250 g cukru (do smaku mozna uzyc miodu, kwasku cytrynowego lub skorki cytrusowej), zmniejszyc ogien i gotowac, mieszajac od czasu do czasu, przez pol godziny.
  • Zaleca sie rowniez dodanie do kompotu mielonego cynamonu lub gozdzikow podczas gotowania: przyprawy nadadza napojowi przyjemny smak i bogaty aromat.
  • Kompot mozna zrobic z prawie wszystkich owocow i jagod. Mozesz uzyc: moreli, brzoskwin, suszonych moreli, rodzynek i suszonych sliwek (lub ich mieszanki); plasterki jablka, gruszka; truskawki, wisnie, banany. Kompot z fig, persymony, wisni i pomaranczy jest bardzo smaczny.
  • W jakiej temperaturze ulega zniszczeniu witamina C w sliwce wisniowej?

    Korzysci plynace z tej znanej sliwki sa szczegolnie widoczne w zimnych porach roku. Cenione jest jego dzialanie napotne i przeciwkaszlowe, przyjemny smak i wiele innych wlasciwosci leczniczych. Tkemali, jak na Kaukazie i Zakaukaziu nazywa sie ?wisniowa sliwke?, zawiera troche cukru, ale zawiera cytryne i witaminy z grup B, A, E i PP. Sliwka wisniowa jest bogata w pektyny, wapn, magnez, sod, zelazo, fosfor. Ponadto jest prawdziwym magazynem witaminy C. Temperatura jej zniszczenia zalezy rowniez od wszystkich opisanych powyzej czynnikow. Na przyklad kompot sliwkowo-wisniowy bedzie zawieral znacznie mniej tej cennej substancji niz sos tkemali, poniewaz w duzej ilosci wody opisana witamina ulega zniszczeniu szybciej niz w przyprawie bez dodatkowego plynu. Sliwka wisniowa jest poteznym zrodlem kwasu askorbinowego rowniez dlatego, ze

    Reakcja innych przydatnych elementow na ogrzewanie

    Druga, nie mniej wazna ?witamine przeciw przeziebieniom?, lekarze uwazaja za witamine D, ktora zaleca sie przyjmowac razem z naparem z dzikiej rozy. Poza sezonem olej rybny, oleje roslinne i sery powinny znalezc sie na kazdym stole. W jakiej temperaturze ulega zniszczeniu witamina D? Podczas obrobki cieplnej (A,D,E,K) ich aktywnosc praktycznie nie spada i nie ulega zniszczeniu. Jednoczesnie witamina D moze wytrzymac dlugotrwale gotowanie w srodowisku kwasnym, a w srodowisku zasadowym ulega szybkiemu zniszczeniu. Wiadomo, ze przy temperaturze piekarnika +232 stopni ser w ciagu 5 minut traci do 25-30% ?antyzimno? witaminy. Wiadomo, ze oprocz witaminy C, dzika roza zawiera i (rutyne). Substancja ta wzmacnia dzialanie ?kwasu askorbinowego?, a ich laczne stosowanie jest konieczne przy przepisywaniu aspiryny z sulfonamidami w celu uzyskania korzystnego, regenerujacego dzialania na naczynia wlosowate. Odpowiedz na pytanie, w jakiej temperaturze ulega zniszczeniu witamina P, jest podobna do zalecen dotyczacych kwasu askorbinowego. Te dwie witaminy sa w duzej mierze identyczne: obie sa rozpuszczalne w wodzie, boja sie swiatla slonecznego, ekspozycji na tlen i tej samej temperatury. Oprocz owocow dzikiej rozy rutyne mozna znalezc rowniez w cytrynach. Uzupelniajac sie i wzmacniajac nawzajem, witaminy te sa rowniez wskazane podczas dlugotrwalej antybiotykoterapii.

    Natalia Ławniczak
    Autor
    Rate author
    Wiedzieć wszystko