Zrob domowy przepis na drozdze. Jak zrobic drozdze w domu

Proponujemy kilka przepisow na domowe drozdze: z piwa, drozdze z chmielu, z ziemniakow, ze slodu, drozdze z rodzynek, z chleba zytniego. Korzystajac z ponizszych wskazowek, mozesz zrobic i przechowywac drozdze w domu.

Pierwszy przepis ? drozdze piwne

Rozpusc szklanke maki w szklance cieplej wody, odstaw na 6 godzin. Nastepnie dodaj 1 szklanke piwa i 1 lyzke cukru pudru. Wymieszac i wyjac w cieple miejsce. Drozdze te dobrze trzymaja sie na mrozie. Drozdze lepiej przechowywac w szczelnie zamknietej butelce lub sloiku.

Drugi przepis ?? drozdze ziemniaczane

Zetrzyj dwa ziemniaki na drobnej tarce. Dodaj 1 lyzeczke soli, 1 lyzke cukru pudru i 1 lyzke wody. Wymieszac, odstawic na pol dnia i drozdze gotowe do uzycia.

Szukasz jak zrobic drozdze do ciasta? Sprawdz tradycyjny przepis na zakwas (wymaga tylko maki i wody) lub mozesz wybrac inny przepis w sekcji Przepisy na zakwas.

Trzeci przepis ?? suszone drozdze chmielowe

Chmiel zalewamy goraca woda w stosunku objetosciowym 1:2. Gotowac do polowy wody, przy tym zanurzyc chmiel lyzka w wodzie, nastepnie odcedzic powstaly wywar chmielowy i rozpuscic w nim cukier (1 lyzka cukru na 1 szklanke bulionu), wymieszac drewniana lopatka i stopniowo dodawac make pszenna (1/2 szklanki na 1 szklanke bulionu). Przykryj naczynia powstala masa recznikiem i umiesc w cieplym miejscu na 1,5-2 dni. Przygotowane drozdze wlac do butelek, szczelnie zamknac i przechowywac w chlodnym miejscu. Podczas gotowania wez takie drozdze w proporcji: na 2-3 kg chleba 1 / 2?3 / 4 szklanki drozdzy.

Czwarty przepis ?? ze swiezego chmielu

Napelnij emaliowany garnek swiezym chmielem, zalej goraca woda i gotuj przez godzine z zamknieta pokrywka. Odcedz bulion i dodaj sol, cukier i make pszenna (na 2 litry bulionu – 1 lyzka soli, 1 szklanka cukru pudru, 2 szklanki maki pszennej). Dobrze wymieszaj i umiesc w cieplym miejscu na dwa dni. Nastepnie dodac puree ziemniaczane, wymieszac i odstawic w cieple miejsce na 1 dzien. Przygotowane drozdze sa butelkowane, zakorkowane i przechowywane w chlodnym miejscu.

Piaty przepis ?? slod

1 szklanka maki, 1/2 szklanki cukru pudru, wymieszac z 5 szklankami goracej wody i 3 szklankami slodu (niesfermentowanego). Dusic przez okolo godzine na bardzo malym ogniu w garnku z grubym dnem, utrzymujac miksture goraca bez gotowania. Cieply roztwor przelac do butelek, luzno zamknac i odstawic na dzien w cieple miejsce, a nastepnie przeniesc w chlodne miejsce.

o robieniu drozdzy wedlug przepisu z rodzynek.

Szosty przepis ?? drozdze z rodzynek

Splucz ciepla woda 100-200 g rodzynek, wloz do szklanej butelki, na przyklad spod mleka (pozadane jest, aby szyjka butelki nie byla zbyt waska), napelnij ciepla woda (aby rodzynki mialy miejsce do plywania), dodac troche cukru (2 lyzki stolowe), zwiazac gaza w 4 warstwach i odstawic w cieple miejsce. Fermentacja rozpocznie sie 4-5 dnia, wtedy mozna ubic drozdze (oddzielic je od masy) i dodac ciasto.

Siodmy przepis ?? chleb zytni

Zmiel 0,5 kg chleba zytniego, dodaj 0,5 litra cieplego kwasnego mleka (lub wody), 2-3 lyzki. lyzki cukru pudru i garsc rodzynek. Pozostaw na dzien. Przecedz miksture przez sito i wycisnij chleb na sicie. Do powstalego naparu przygotuj ciasto o gestosci, takie jak smietana. Umiesc w cieplym miejscu. Zakwas uzyty do przygotowania ciasta bedzie gotowy za 2-3 godziny.

Zamiast drozdzy mozna dodac do ciasta lyzke rumu lub brandy. Da to mniej wiecej taki sam efekt jak drozdze i zmieni smak ciasta.

Isgerd (opublikowano 148 artykulow)????

Kilka wskazowek dotyczacych uzywania smakow

Sol kuchenna jest najwazniejsza substancja smakowa, troche soli dodaje sie nawet do slodyczy … Czytaj wiecej

  • Aleksander:
    18.11.2009 o 00:07

    Tak, przepisy na drozdze sa swietne. Ale ile tych drozdzy, powiedzmy z piwa, potrzeba na kilogram ciasta? Lub wyrabiac ciasto bezposrednio na tej masie?

    6+

  • Isgerd:

    18.11.2009 o 04:39

    Na 2 litry ciasta potrzeba okolo pol szklanki takich drozdzy. Chociaz, jesli drozdze nie sa bardzo aktywne, potrzeba wiecej.

    Jesli nie uzyjesz drozdzy natychmiast po ugotowaniu, ale wyjmij je z chlodnego miejsca, najpierw musisz je ?obudzic?. Jesli ciasto jest na wodzie, to wez pol szklanki drozdzy (lub tyle, ile planujesz uzyc), wlej troche cieplej wody i pol lyzeczki cukru. Fermentacja powinna rozpoczac sie, jesli drozdze sa zywe. A potem postepuj zgodnie z przepisem. Zwykle najpierw soli sie make, w razie potrzeby dodaje sie jajka i inne produkty, nastepnie dodaje sie drozdze, a nastepnie plyn – wode lub mleko.

    Jesli chodzi o ostatni przepis, ciasto na zakwasie przygotowuje sie od razu lub w ciagu najblizszych dwoch dni.

    4+

  • Olga:

    03.10.2010 o 04:30

    Dzien dobry wszystkim piekarzom!

    Czy komus udalo sie wyhodowac zakwas na mace zytniej? Kijowie, prosze o odpowiedz!

    Czytalem na rosyjskich stronach internetowych, ze zakwas klasztorny jest sprzedawany na wystawach prawoslawnych. Moze i na Ukrainie sprzedaje sie jakies klasztory? Z gory dziekuje za odpowiedz. Pozdrawiam, Olga

    5+

    MEZCZYZNI:

    23.12.2012 o 11:53

    Swietny okazal sie zakwas na mace zytniej. Wzialem szklanke maki zytniej i jedna lyzke cukru, nalalem jedna szklanke cieplej wrzacej wody, dobrze wymieszalem, polozylem na akumulator, po uprzednim ulozeniu osmiu warstw recznikow kosztem fald i czekalem poltora dnia. Jak pachniala, poza slowami. Teraz sama piecze chleb z tego zaczynu. Zanim wloze ciasto do foremek, czesc ciasta wyjmuje gr. 200-250 do worka plociennego, po rozwalkowaniu ciasta w mace i do zamrazarki). Otoz ??przed zrobieniem nowej partii zaczyn przekladam na dzien do lodowki i? z Bogiem). Moj chleb uwielbiaja dzieci-wnuki i wszyscy, ktorzy go sprobowali)

    19+

  • Wlad:

    09.12.2010 o 11:48

    wlasnie zrobilem sam zakwas, wszystko wyszlo zgodnie z przepisem, teraz do pieczenia

    3+

  • Larisa:

    02.09.2011 o 15:09

    Olga, piecze chleb tylko na zytnim zakwasie przez okolo rok. Moim zdaniem kupowanie zakwasu to lenistwo i strata pieniedzy – jest wiele stron, ktore szczegolowo podpowiadaja, jak to zrobic. trzy dni – poczekaj tydzien – a Twoja wlasna kultura starterowa jest gotowa i Cie zachwyci
    :)

    :)

    8+

  • Valera:

    28.04.2011 o 16:10

    Okolo poltora roku temu wyhodowalem zaczyn zycia, a teraz sluzy on stale. Chleb powszedni wypiekam w wypiekaczu wedlug wlasnego przepisu. Bardzo smaczne, dzieciaki to lubia. Zakwas jest przechowywany w lodowce.

    5+

      ANDRZEJ:

      12.09.2012 o 15:30

      PROSZE DAC PRZEPIS

      1+

      Anastazja:

      18.03.2013 o 22:17

      Przepis na zakwas „Wieczny”.

      Dzien 1: 150 ml maki zytniej (maka pszenna nie jest dobra), 150 ml wody nie z kranu. Wszystko wymieszaj, pozostaw w temperaturze pokojowej.

      Dzien 2: Dodaj taka sama ilosc maki i wody, wymieszaj i odstaw.

      Dzien 3: Dodaj taka sama ilosc maki i wody, zamieszaj i odstaw.

      Dzien 4: Mozesz juz upiec.

      Nalezy zauwazyc, ze zaczyn z czasem nabiera sily, a za pierwszym razem ciasto wyrosnie bardzo dlugo, okolo szesciu godzin. Za szesc miesiecy ten czas zostanie skrocony do okolo 4 godzin. W kazdym razie ten proces nie jest szybki. Rosnie mniej niz na drozdzach, chleb okazuje sie ciezki z malymi porami, ale nie czerstwieje dlugo i nigdy nie jest pokryty plesnia.

      9+

      Maria Chlebnowa:

      27.11.2014 o 23:54

      Ja tez to zrobilem wczesniej, ale mam to gwaltowne, prawdopodobnie cala kochanka)))

      5+

  • Anastazja:

    18.03.2013 o 22:28

    Co dalej z zaczynem.

    Jesli po pierwszym upieczeniu chleba zostalo duzo zakwasu, mozna go po prostu wlozyc do lodowki. Jesli kultura starterowa nie wystarczy, podawaj 150 ml maki zytniej i 150 ml wody, pozostaw na dzien lub krocej w temperaturze pokojowej. Jesli nie musisz piec chleba, wloz go do lodowki. Ilosc dodawanej maki i wody moze byc wieksza, tak mi po prostu wygodniej. Ale niepozadane jest dodawanie mniej, zakwas pozostanie glodny i bedzie sie nadtlenial.

    Ten zakwas jest bardzo wytrwaly. Przez pol roku mialem go dwukrotnie pokryty plesnia, poniewaz zapomnialem o nim. W tym przypadku przenioslem ja do innego pojemnika i nakarmilem. Po dwoch karmieniach zakwas w pelni odzyskal swoje wlasciwosci. Powtarzam: nowy zakwas nabiera sily, wiec zdecydowalem sie ozywic stary zakwas.

    5+

  • Anastazja:

    18.03.2013 o 22:49

    Przepis na szare pieczywo z ?wiecznym? zakwasem.

    2 lyzki stolowe olej roslinny 1 lyzeczka. sol (w przypadku maszyny do chleba lepiej wziac mala, aby podczas wyrabiania nie uszkodzila powloki wiadra) 1 lyzeczka. cukier 540 ml przesianej maki pszennej (wszystko w mililitrach; ilosc maki jest orientacyjna, poniewaz jakosc maki i twardosc wody sa rozne, lepiej zrobic maly zapas maki i w razie potrzeby dodac ja podczas wyrabiania ciasta) 115 ml wody nie spod kranu (przyblizona ilosc, zwykle dodaje od 100 do 130 ml wody) 8-12 lyzek rozczynu z wierzchu. Im mniej zakwasu wlozysz, tym jasniejszy kolor chleba. Mozesz umiescic wiecej mlodej kultury starterowej.

    Podczas wyrabiania w wypiekaczu do chleba o odpowiedniej konsystencji ciasta po kilku minutach powinna uformowac sie bulka, a na dnie wiadra nic nie powinno pozostac. Jesli na dnie wypiekacza pozostanie maka, nalezy dodac troche wody (5 – 20 ml). Jesli pod bulka znajduje sie ciasto, ktore masuje mikser maszyny do chleba, dodaj 1-2 garscie maki.

    W wypiekaczu ustawilem tryb ?ugniatanie? (mam 1,5 godziny), nastepnie wlaczam tryb ?pieczenie? z opoznieniem 3,5 godziny (nie liczac czasu pieczenia).

    4+

  • Tatiana:

    08.10.2014 o 21:52

    A ile zakwasu potrzeba na 1 bochenek chleba?

    2+

      zwariowany:

      17.05.2015 o 22:27

      Lepiej od razu poszukac przepisu na zakwasie. Tutaj wszystko zalezy od masy bulki i jaki w rezultacie potrzebny jest smak.

      0

  • Anonimowy:

    15.06.2011 o 00:12

    dzieki za dobre, prawdziwe przepisy! Uwielbiam gotowac, jest to szczegolnie hipnotyzujace, jesli jest wykonane w prawdziwej, nie ?dopracowanej?, mozna by rzec starodawnej recepturze naszego pra-super-super… Z tego doswiadcza sie prawdziwej radosci, pewnego rodzaju dreszczyku emocji od fakt, ze ty tez mozesz cos zrobic. Jakbys odprawial swieta ceremonie…

    4+

  • Olga:

    09.01.2011 o 10:07

    Dzien dobry wszystkim! Od roku wypiekam chleb tylko na domowych drozdzach – z chmielu, innych rodzajow drozdzy jeszcze nie probowalam. Cala rodzina go kocha i jemy z przyjemnoscia. Chcialbym sprobowac wypiekow – na przyklad bulek, ale nie wiem JAK.

    Podziel sie prosze swoimi doswiadczeniami, jak to sie robi: jak odstawic ciasto, kiedy dodac produkty maslane (jajka, maslo itp.) – ciasto wyrasta dlugo na naturalnych drozdzach, jesli w tym czasie ulegna zepsuciu.

    4+

      Natalia:

      13.08.2012 o 11:37

      @ Olga, dzien dobry! Czy mozesz mi powiedziec, dlaczego dostalem gorzki chleb na zakwasie z chmielu? Co ja robie zle? Z powazaniem Natalia

      7+

      Tamara:

      28.11.2012 o 18:48

      Wrzuciles duzo zakwasu. Na poczatku mialem tez gorzki chleb, a potem goryczka zniknela.

      3+

  • Olga:

    04.09.2011 o 14:35

    Witam Wczoraj upieklam chleb z drozdzami z ziemniakow Naprawde ciekawie i smak chleba nie jest zwyczajny Ale jest pytanie „pol dnia” czy to oznacza tylko dzien roboczy czy w ogole dzien? Odpowiednio 6 godzin czy 12 godzin? I czy konieczne jest usuniecie utlenionej warstwy ziemniakow z powierzchni? Po prostu nie jestem pewien, czy wszystko zrobilem dobrze – ciasto zle wyroslo, a moze powinno byc…?

    6+

  • Olga:

    06.10.2011 o 16:33

    Coz, jesli drozdze nie sa z piwa, ale z ziemniakow, to jaka wielkosc ziemniakow nalezy wziac, a jeszcze lepiej, ile gramow? A ile takich drozdzy dodac lub ugniesc bezposrednio na nie? Co zrobic z drozdzami rodzynkowymi? Rowniez ugniatac bezposrednio na nich? Lub dodac wszystkie rodzaje drozdzy na podstawie 2 kg chleba na pol szklanki?

    2+

  • Isgerd:

    20.10.2011 o 15:15

    Ale pojawia sie pytanie ?pol dnia?, czy to oznacza dzien roboczy, czy ogolnie dzien?

    Pol dnia w przepisach to pol dnia ziemskiego
    :)

    :)

    Czy musze usunac utleniona warstwe ziemniakow z powierzchni?

    Nie rob.

    Po prostu nie jestem pewien, czy wszystko zrobilem dobrze

    Nie martw sie. Chleb niejadalny jest bardzo latwy do odroznienia. Sadzac po twoich slowach, twoje wysilki zostaly ostatecznie ukoronowane sukcesem.

    3+

  • Mikolaja:

    21.06.2012 o 08:27

    Czy suchy zakwas chmielowy nie jest odnawialny? Jednorazowe chtoli? Zakwas zytni mozna po prostu uzupelnic: wyjac go z lodowki, dodac make zytnia i cukier z woda, poczekac na wyrosniecie, polozyc na nim chleb, a zakwas z powrotem do lodowki. W nastepnym. tak samo. Oznacza to, ze zasadniczo okazuje sie, ze jest zawsze dostepny (odnawialny). A z tym hopowym nawet nie rozumialem, jak go zaktualizowac i czym?

    2+

      Isgerd:

      22.06.2012 o 10:12

      @ Mykola mozna ja tez nakarmic mieszanka maki + wody.

      2+

  • Nikolaj:

    25.09.2012 o 11:40

    Chleb robie tak: biore 400 gram maki pszennej + 100 gram platkow owsianych + 50 gram otrebow pszennych, dodaje lyzeczke proszku do pieczenia, lyzeczke soli + 2 lyzeczki cukru, wlewam 350 ml litra tluszczu- wolny kefir, zagniesc dodajac make do ciasta o dobrej gestosci, umiescic w cieplejszym miejscu na godzine.Nastepnie formuje okragle bochenki i wkladam na godzine do piekarnika gazowego rozgrzanego do temperatury 180 st.C Nie wczesniej niz po 40-45 minutach srodek bochenka sprawdzam drewniana wykalaczka, jesli ciasto pozostaje na wykalaczce, nadal trzeba je zachowac, no coz, jednoczesnie nie pali sie pod lub u gory. Chleb szybko wychodzi i jest pyszny. Nie badz leniwy, eksperymentuj i ciesz bliskich pysznym chlebem!

    6+

  • Nikolaj:

    25.09.2012 o 11:42

    Zapomnialam, przepraszam, gorna czesc bochenka pocielam na krzyz nozyczkami dla lepszego wypieku.

    2+

  • Elena Elena:

    13.01.2013 o 16:49

    A ktos moze powiedziec, a nawet lepiej wrzucic zdjecia, jak wyglada wlasciwy zakwas (bez drozdzy). Jak aktywne sa w nim procesy fermentacji? Zrobilam zyto, ale watpie: male babelki, brak aktywnej fermentacji. Jak mozna wyhodowac takie ciasto?…

    3+

      Anastazja:

      18.03.2013 o 22:04

      ?Wieczny? zakwas nabiera sily po okolo szesciu miesiacach ciaglego uzywania. Za kazdym razem po karmieniu zachowuje sie przy mnie inaczej: moze uciec, moze nie wykazywac oznak zycia.

      Zwykle robie to: ustaw wypiekacz chleba w trybie ?Ciasto? (1,5) godziny, nastepnie odczekaj kolejne 3,5 godziny i wloz pieczenie. Zdarza sie, ze ten czas nie wystarczy, wtedy czekam jeszcze godzine lub dwie. Mozesz ukladac ciasto na noc, a rano upiec, w tym przypadku na pewno wyrosnie.

      W kazdym razie ciasto na zakwasie rosnie bardzo dlugo. Chleb drozdzowy z tej samej ilosci maki okazal sie dwukrotnie wyzszy niz zwykle na zakwasie.

      4+

  • Julia:

    15.02.2013 o 16:41

    Dobry dzien! Czy mozesz mi powiedziec, kiedy przygotowac zakwas na bazie slodu, czy sa jakies niuanse? Za drugim razem to pierwszy wyrzucilem do kosza. jaka powinna byc temperatura wody? Jest napisane, po ugotowaniu wlac do butelek. Jak to praktycznie zrobic, jesli zakwas w ogole nie jest plynny? Zrobilam wszystko zgodnie z przepisem. A jednak przez slowo ?gotowac? co masz na mysli? Pytam, bo nie rozumiem, co zrobilem zle. Jakiej maki, zytniej lub pszennej potrzebujesz? A jaka konsystencja powinien byc finalny produkt? Z gory dziekuje.

    4+

  • Czarnowil:

    06.03.2013 o 16:47

    Nie rozumiem koniaku i rumu zastepuja drozdze Przepis mozesz

    1+

  • Agva rius:

    01.08.2014 o 17:13

    Co tu duzo mowic, nie uzywam domowych drozdzy, piecze chleb z zakupionych drozdzy, ale robie to regularnie, raz na dwa dni. Z jednego opakowania maki ?Makfa? 2 kg. o wadze 4 pelnowartosciowych bochenkow chleba, ktore nie zalegaja na stole. Rodzina jest liczna, jest nas piecioro, wiec chleb jada sie maksymalnie w 1-2 dni. Nie jestesmy wsia, urodzilismy sie i wychowalismy w miescie, i tam pracowalismy, z woli losu przenieslismy sie na wies, zauwazylismy, ze ?kupiony? chleb byl drogi i mial dziwny smak, jakby mial plesn, i zwrocilismy sie sama do staruszki, dala nam przepis na chleb, ktory sam pieklem przez cale zycie. Zostaly tylko foremki do chleba. Wzielismy 4 sztuki. aluminium, nadal ich uzywamy, zdecydowalismy sie porzucic maszyne do chleba, chociaz mowia, ze szybciej sie to konczy. Krotko mowiac, w konwencjonalnym piecu gazowym przez 1,40 godziny. pieczemy raz na 2 dni – 4 bochenki bialego chleba. Do piekarni juz nie chodzimy, chleb zawsze jest nasz, pachnacy, swiezy, smaczny, pozywny i 2 razy tanszy niz sklepowy. Kto jest zainteresowany napisz, podziele sie przepisem

    16+

  • Elena:

    24.01.2014 o 16:54

    Czy mozna upiec chleb pszenny czy tylko chleb zytni na zakwasie z maki zytniej?

    8+

      Tsaploke:

      24.01.2014 o godzinie 17:00

      Mozesz dodac zakwas zytni do ciasta z maka pszenna, mozesz rowniez dodac zakwas zytni do ciasta zytniego. Smak bedzie inny.

      3+

  • Anastazja:

    10.10.2014 o 11:08

    Dobry nastroj wszystkim! Naprawde interesuje mnie informacja, ze ??zamiast drozdzy mozna dodac rum lub koniak, jaki jest ich efekt oprocz aromatu, powiedz mi.

    4+

      Isgerd:

      17.05.2015 o 22:25

      Do rozluznienia ciasta uzywa sie spirytusu. Czesciej jest to ciasto na ciasteczka, ciasta. Nie oddadza ?porow? drozdzy, a raczej zastapia proszek do pieczenia lub sode.

      4+

  • Ania:

    24.03.2015 o 01:14

    Witam.Probowalem zrobic drozdze wedlug przepisu nr 3. Nie jestem pewien czy efekt byl taki jak oczekiwalem.Jak sprawdzic?Smakuje gorzki, nie ma zapachu drozdzy,ale dosc „fajnie” sie spienia kiedy sie trzesie. Jesli dlugo stoja w spoczynku (min 30), wypada osad, ale plyn pozostaje metny. Z gory dzieki za odpowiedz.

    3+

      Isgerd:

      04.07.2015 o 18:23

      Postaram sie pomoc na poziomie teorii. Zgodnie z przepisem nr 3, powinna istniec mieszanka o wilgotnosci ~200% (1/2 szklanki maki na 1 szklanke plynu). Oznacza to, ze powinno byc metne. Nie bedzie kwasnego zapachu, chmiel go zakloci. Goryczka pochodzi rowniez z chmielu. Na grubosci powinny byc babelki. Wyglada wiec na to, ze wszystko sie udalo, drozdze „zaczely”.

      5+

  • Tatiana:

    30.11.2016 o 12:51

    Czy mozna zrobic zacier na zakwasie „WIECZNY”? Jesli tak, ile potrzeba na czterdziestolitrowa butelke?

    6+

  • Tummita:

    13.03.2017 o 01:41

    Dzien dobry. Dzieki waszym wskazowkom i przepisom nauczylem sie robic zakwas zytni. Okazalo sie bardzo dobrze, przez dlugi czas rodzina nie jadla tak pysznego chleba))) Teraz chce tez opanowac biale wypieki bez zakupionych drozdzy. Czy mozesz mi powiedziec, ktore drozdze lub kultury starterowe lepiej uzyc?

    2+

      Isgerd:

      20.05.2019 o 09:26

      Jesli wezmiesz zakwas do pieczenia, to na mace pszennej. I lepiej, jesli jest stosunkowo swiezy. Z biegiem czasu zakwasy staja sie coraz bardziej kwasne, a ciasto powinno byc slodkie.

      0

  • Drugi przepis dotyczy ziemniakow

    Drozdze te sa jeszcze latwiejsze w przygotowaniu, a co najciekawsze, powstaja z najprostszych produktow, jakie kazda gospodyni ma w kuchni. Jedyna wada jest to, ze sa krotkotrwale, dlatego lepiej jest uzywac ich jak najszybciej, doslownie za dzien lub dwa.

    Dlaczego francuskie dzieci sie zachowuja: Osiem metod wychowawczych

    Myj czesto dobrze: szkodliwe szampony i mity dotyczace pielegnacji wlosow

    Studentka Wietnamskiej Akademii Policyjnej opowiada, jak dba o swoja twarz

    Przede wszystkim potrzebujemy dwoch surowych ziemniakow – trzeba je obrac i zetrzec na drobnej tarce. Nastepnie do masy ziemniaczanej dodajemy lyzeczke soli, nastepnie lyzke cukru i calosc zalewamy lyzka czystej wody. Wymieszaj miksture jak najdokladniej i pozostaw do zaparzenia na pol dnia. Po 6-8 godzinach drozdze sa gotowe do uzycia!

    Unikalne mikroorganizmy

    Drozdze to zywy mikroorganizm, ktory moze sie odzywiac i rozmnazac. Sa bardzo wrazliwe na zmiany temperatury i skladu zywnosci.

    Grzyby drozdzowe wystepuja w naturze wszedzie. Zywia sie surowcami biologicznymi, aw procesie metabolizmu, czyli fermentacji, wytwarzaja nowe zwiazki chemiczne. Liczba tych mikroorganizmow w przyrodzie jest tak duza, ze ??jesli porownamy ja z liczba ziaren piasku w morzach i na ladzie, to zarodniki drozdzy beda wielokrotnie wieksze. Nie trzeba dodawac, ze istnieje rowniez wiele odmian grzybow drozdzowych. Jedne sa dobre dla naszego zdrowia, inne szkodliwe. Wszystkie zywe drozdze intensywnie wydzielaja dwutlenek wegla i frakcje alkoholowe.

    Prasowany

    Mase drozdzowa wyhodowana na melasie oddziela sie, to znaczy odcedza. Do drozdzy dodaje sie wode i ponownie oddziela. W wyniku kilku zabiegow masa drozdzowa nabiera szarawego koloru i lepkiej konsystencji. Aparat prozniowy usuwa nadmiar wilgoci. Ten proces nazywa sie sublimacja. Powstala szara, plastyczna, glinopodobna substancja jest schladzana, dzielona na porcje, formowana w brykiety, pakowana i sprzedawana. Przechowuj taki produkt w lodowce w temperaturze minus 2 stopnie Celsjusza i wilgotnosci otoczenia okolo 72-75%. Okres przydatnosci do spozycia to 12 dni. W sprzedazy detalicznej takich drozdzy w dzisiejszych czasach nie zawsze mozna znalezc. W tym przypadku chcialbym wiedziec, z czego sa zrobione, skoro sa tak rzadkim produktem. W koncu bardzo czesto wydaje nam sie, ze produkty, ktore zdobily sklepowe polki 20 lat temu byly znacznie lepsze niz obecne. Mozliwe, ze tak jest, ale nie w odniesieniu do drozdzy.

    Okazuje sie, ze nie chodzi o to, z czego wykonane sa prasowane drozdze piekarnicze, ale o to, ze sa one wyjatkowo niewygodne w uzyciu. Niezwykle trudno jest wytrzymac wymagana wilgotnosc i temperature w suchych i zimnych warunkach nowoczesnej lodowki domowej. Okres 12 dni ogranicza rowniez gospodynie domowa. Ciasto drozdzowe piecze sie zwykle w weekendy. Cale opakowanie sprasowanych drozdzy to za duzo na jeden raz. Dla czteroosobowej rodziny, nawet z zaproszonymi goscmi, pol opakowania to az nadto, a takich drozdzy nie da sie utrzymac do nastepnego weekendu.

    Trudna sztuka piekarza

    W dawnych czasach, przed pojawieniem sie elektrycznych piekarnikow i lodowek, proces wypieku chleba i konserwowania zakwasu byl prawie tajemnica. Zakwas nie byl pozyczany, a gdy robili chleb (ten proces trwal co najmniej dwa dni), starali sie nie halasowac, nie trzaskac drzwiami i klapami. Obserwowalismy ciasto, aby miec czas na zagniesc je na czas i nie pozwolic mu sie zakwasic. Nieprzestrzeganie zalecanych warunkow jest obarczone rozwojem kolejnej kultury drozdzy, poniewaz rozne drozdze wymagaja roznych temperatur, gestosci i skladu podloza odzywczego. Dobre drozdze mozna zastapic zlymi drozdzami. Wierzono, ze chleb zlego czlowieka jest zawsze bez smaku. Chleb probowali kupowac tylko od pewnego mistrza.

    Suchy czy zywy?

    Co to sa drozdze? Sa to grzyby jednokomorkowe – mikroorganizmy, ktore w okreslonych warunkach aktywnie sie rozmnazaja, zywia sie cukrami, a zamiast tego wytwarzaja energie.

    Jak kazdy zywy organizm, drozdze pozostawiaja produkty odpadowe, a mianowicie dwutlenek wegla. Wyroznia sie malymi babelkami.

    Gdy dostanie sie do ciasta – medium glutenowego, utkna w nim babelki dwutlenku wegla, tworzac porowata strukture ciasta znana wszystkim.

    W miare rozmnazania sie drozdzy lub ich aktywacji, spowodowanej wzrostem temperatury otoczenia, w ktorym sa zanurzone, pecherzyki dwutlenku wegla ?rosna? – powiekszaja sie (jak banka mydlana, ktora jest napompowana), unosza sie i wyciagnij ciasto razem z nimi.

    Ten proces jest opisywany w ksiazkach kucharskich jako ?podnoszenie ciasta? lub mowia ?ciasto jest w porzadku?.

    Obecnie istnieja trzy rodzaje drozdzy przemyslowych, ktore piekarze wykorzystuja do wytwarzania swoich wyrobow:

    1. Swieze lub prasowane ? najpopularniejsze i znane wielu gospodyniom domowym, zapewniaja idealna, prawidlowa konsystencje ciasta chlebowego i gwarantuja obecnosc nieopisanego aromatu swiezych wypiekow;

    2. Drozdze granulowane lub suszone – otrzymywane sa poprzez suszenie drobnych frakcji drozdzy mokrych, przed uzyciem taki produkt jest moczony. Ten rodzaj drozdzy wymaga szczegolnie delikatnego obchodzenia sie, w przeciwnym razie moze stracic swoja aktywnosc;

    3. Wersje szybko dzialajace – wykonane na bazie innowacyjnych kultur drozdzy, nie wymagaja wstepnego namaczania przed uzyciem, sa wygodne, maja wysoka czystosc mikrobiologiczna, przewyzszaja drozdze suszone, ale ustepuja drozdzom prasowanym.

    Zywe kultury drozdzy zachowuja swoja aktywnosc do 24 godzin w temperaturze pokojowej, w lodowce moga pozostawac bez uszczerbku dla ich ?wydajnosci roboczej? do 12 dni, a przy szybkim zamrozeniu w zamrazarce ? do 30 dni.

    Drozdze slodowe

    Kolejny bardzo prosty przepis na zrobienie drozdzy, ktore sprawia, ze Twoje wypieki beda smakowac wysmienicie. Wymieszaj szklanke maki, pol szklanki cukru, 3 szklanki slodu i 5 szklanek wody. Podpalamy te mieszanke i gotujemy przez godzine. Nastepnie drozdze nalezy schlodzic, zabutelkowac i odstawic na noc w cieple miejsce. Do rana musza zostac przeniesione w zimne miejsce.

    ?Tata jest obrazony?. Agatha Muceniece o zwiazkach z Priluchnym po rozwodzie

    Jeansy damskie: zanim je zalozysz, musisz zwrocic uwage na jeden szczegol

    ?Nadal jestesmy przyjaciolmi? ? skomentowal zerwanie z zona Derevianko

    Rodzaje grzybow stosowanych w produkcji ciasta chlebowego

    W przemysle spozywczym, a w naszym przypadku w piekarniczym, wykorzystywane sa tylko niektore gatunki, a mianowicie takie, ktore jedzac pozywny substrat, emituja duze ilosci dwutlenku wegla. To dzieki babelkom tego gazu chleb okazuje sie porowaty. Jego jakosc zalezy nawet od tego, jak zachowuje sie bochenek, jesli sciskasz go, az przeciwne strony sie polacza i puszcza. Jesli wyprostuje sie do stanu pierwotnego, oznacza to, ze chleb jest wysokiej jakosci.

    Duzo jest tez tej klasy drozdzy. W nowoczesnym piekarniczym pieczarki z rodziny Saccharomycete sa najczesciej wykorzystywane do wypieku pieczywa miekkiego.

    Melasa

    Drozdze rosna bardzo szybko na tym produkcie. Melasa, zwana rowniez czarna melasa, jest gesta, lepka ciecza o bardzo ciemnym kolorze. Na tonie substratu rosnie do 750 kg drozdzy. Melasa z burakow lub trzciny cukrowej jest tym, z czego powstaja prasowane i instant drozdze piekarnicze. Obecnie przy duzych wolumenach produkcji i duzym zapotrzebowaniu na gotowe drozdze sa to najczestsze podloza do uprawy saccharomycetes. Jednak te grzyby moga dobrze rosnac na innych grzybach bogatych w naturalne cukry. Jesli uzywasz substratu skrobiowego – ziemniakow lub zboza, to powinno byc sfermentowane.

    Bezpieczenstwo nowoczesnego produktu udowadniajacego

    Jest wiec oczywiste, ze to, co jest uzywane do produkcji drozdzy piekarskich w nowoczesnej produkcji, nie szkodzi zdrowiu. Przy odpowiednim przechowywaniu i stosowaniu nowoczesnych suchych, szybko dzialajacych drozdzy nie nalezy obawiac sie, ze rozwina sie w nich nowe, szkodliwe dla zdrowia rosliny, poniewaz w produkcji zywnosci stosuje sie tylko te drozdze, ktore zostaly dobrze przebadane pod katem odpornosci na rozne przeksztalcenia. Ponadto sa znacznie bezpieczniejsze niz domowy ?mokry? zakwas. W suchych drozdzach procesy metaboliczne sa w stanie statycznym. Metabolizm zaczyna sie dopiero po dodaniu cukru i plynu – wody lub mleka.

    Po zorientowaniu sie, z czego powstaja drozdze do wypieku chleba, musisz zdecydowac, ktory z nich preferowac – surowy prasowany czy suchy instant (natychmiastowy).

    Wysokiej jakosci pieczywo to gwarancja dobrego zdrowia

    Faktem jest, ze rozne rodzaje grzybow istnieja w roznych warunkach. I nawet jesli ciasto z drozdzy, wyhodowane na tym samym surowcu, okaze sie bardzo smaczne, nie oznacza to, ze ten zaczyn pokaze sie w ten sam sposob przy nastepnym uzyciu. Zawsze istnieje mozliwosc, ze oryginalna kultura grzybowa zostala zastapiona nowa. Nie widac tego golym okiem, ale kolejna partia chleba moze okazac sie bez smaku, a nawet niezdrowa. To nie przypadek, ze w starozytnosci jednym ze sposobow zniszczenia wrogiego plemienia lub innej spolecznosci bylo wlasnie to. Zwiadowca spenetrowal oboz wroga i zepsul zakwas, poniewaz uwazano, ze chleb i woda sa najwazniejszym pokarmem dla czlowieka. Od jakosci tych dwoch produktow zalezy zdrowie i zycie. Co drozdze robia z produktem? Zmieniaja jego wyglad, konsystencje, sklad i wlasciwosci. Aby zrozumiec, jak dzialaja,

    Natalia Ławniczak
    Autor
    Rate author
    Wiedzieć wszystko